北京供销学校食品理化检验技术教案02(中职教育)

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1、北京供销学校食品理化检验技术教案0203200业全安与量质品食瓠检生卫品食系品级食年-课修必么级V亠父z(课修选7z(课选任•97✓(X课选艮PP>7堂Vzf\7ZHX查考Vzfk试考松会授教副室研教实师松会林授教副室教期学季80数学时学课践实•9时20作者4xxh2作者人业等•!'社199作者松会林编047自20书考参学教作者淳叔王脱年1218•8匕9豪长鲁临年•79氏9k9//11酬验品实食测作者S及间社州版版JJ-JLLt—轻年S4建土00周次第1周，第1次课章节名称绪论授课方式课堂讲授（丿）;实践课（）教学时数2节教学冃标1、了解食品检验

2、的任务和内容，懂得学习本课程的意义和作用•2、了梅食品检验采用的方法和国家标准3、掌握食品检验技术的常用规范用语教学重点与难点重点：食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语难点：食品检验常用的技术规范用语教学内容与设计（包括教学内容、时间分配、教学方法捉要、案例、教具、提问、课堂讨论与练习、作业、思考题、学习参考资料等设计）课前指导与要求一、教学内容及教学计划介绍（10分钟）分两个部分：理论教学和实验教学。讲计划:……提醒学生在书中目录标记。在理论教学中，主要讲解重点内容和要求记忆的知识点并给予适当的归纳，便于同学们掌握，通过理论考核。在实验教学

3、中，要求同学们看清记请我所演示并讲解关键操作，仔细体会后认真地进行操作，保证每次实验的成功。二、要求：（15分钟）1.课堂要求：理论课堂或实践课堂都要认真笔记，认真遵守课堂纪律。2.实验实训课堂要求：要做好预习，记好操作的顺序，实验课中要认真听老师对关键操作的讲解，进入实验室前，老师没有宣布可以实验前，一定要按位置坐好，冇时间就看实验教材，不许随意乱动仪器，但可以搞好桌而上的清洁卫生。老师讲解演示完并宣布可以做实验了，才能开始按步骤进行。3.考核要求：理论部分：分平吋成绩、期末考核成绩。实验实训部分：分平时成绩、平时考核成绩、期末技能考核成绩。两部分在期评成

4、绩中各占50%,但必须两个部分均及格，期评成绩才能合格。平时要按时上交作业和实验报告。作业每星期上交一次，布置或自行练习的均可。检验报告做完实验后及时上交。4.课后要求：要看些参考书，丰富知识如：参考书籍:1.江永玉食品及农副产品加工标准化知识北京大学出版社19892.刘珍化验员读本（上、下册）化工岀版社19983.王叔淳食品卫牛检验技术化工出版社19884.何照范、张迪清保健食品化学及其检测技术屮国轻工业出版社19985.卫生部发布中华人民共和国食品卫生检验方法中国标准出版社20016.鲁长豪食品理化检验学人民卫生出版社19997.原食甜室编卫生防疫站质量

5、管理手册2000年8.姜洪文，陈淑刚.化验室的组织与管理.化学工业岀版社，2004年9.张英.食品理化与微生物检测实验.屮国轻工业出版社，2004年参考杂憑、刊物、报纸：1.中国卫生检验杂志2•理化检验（化学分册）3・食品科学4.光谱实验室5.分析实验室6.分析化学7•小国食品报.食品检验的内容:（10分钟）教学内容与设计1.感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。2.理化检验：营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂口剂、食用色索等。有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb

6、）农药3.微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。二、食品检验的任务（5分钟）检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然示对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。三、食品检验的方法和国家标准方法（10分钟）1.食品检验的-•般方法感观鉴定法：化学分析法：物理检验法：仪器分析法：微生物分析法：臨分析法：2.国家标准方法：《中华人民共和国食品卫牛检验方法》理化部分微生物部分四、食品检验常用的技术规范用语（15分钟）1.表述与试剂有关的

7、用语。如“取盐酸2.5mL^：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。“乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。“水冬除特别注明外，均指蒸憎水或去离子水。1.表述溶液方面的用语。除特别注明外，“溶液”均指水溶液。“滴”，指蒸锚水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20°C时20滴相当于ImL.“V/V”：容量百分浓度（％）,指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。“W/V”：重量容量市分浓度（％）,指100mL溶液中含溶质的克数。"7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。1.表述与仪器有关的用语。“仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家

8、的冇关规定及规程进行校止。“水浴”：除冋收有机溶剂和