北京供销学校食品理化检验技术教案11

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1、北京供销学校食品理化检验技术教案11一、食品中铁、镁、锰的检验GB/T5009·90—2003原子吸收分光光度法1、基本原理样品经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁、镁、锰分别吸收248.3nm、285.2nm、279.5nm、的共振线，其吸收量与它们的含量成正比，与标准系列比较定量。2、试剂混合消化液：硝酸与高氯酸之比4：1标准液：铁1mg/ml镁1mg/ml锰1mg/ml使用液：铁100ug/ml镁50ug/ml锰100ug/ml用0.5mol/LHNO3稀释，聚乙烯瓶贮存，4℃存3、仪器玻璃仪器

2、：以专用洗液浸泡、洗涤1、操作步骤⑴仪器的准备⑵样品制备与消化⑶制作标准曲线先配置好标准系列铁0.5～4.0ug/ml镁0.05～1.0ug/ml锰0.25～2.0ug/ml然后调节好原子吸收分光光度计条件光源：紫外火焰：空气—乙炔波长：铁：248.3nm镁：285.2nm锰：279.5nm分别在不同波长将标准系列导入火焰，测定吸光度。以浓度为横坐标，A为纵坐标，⑷制作标准曲线。5、样品测定将样品、空白液分别导入火焰，分别在不同波长下测定吸光度。6、结果计算（ρ－ρ0）×V×f×100X=————————————————m

3、×1000f——样品消化定容液的稀释倍数若不稀释则为1注意问题总结：1、试剂及仪器：配制标准使用液应用0.5mol/LHNO3；所用玻璃仪器应用专用洗液洗涤后再用；7所用的金属器具为不锈钢制品。2、消化：加混合酸后，先慢火加热或先不加热，待反应平稳后再逐渐加大火力。二、食品中钾、钠的火焰光度测定GB/T5009·61—2003给学生自学三、食品中铜含量的测定GB/T5009·13—2003第一法原子吸收光谱法第二法二乙基二硫代氨基甲酸钠法第二法1、原理：试样消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成棕黄色化合物

4、，溶于四氯化碳，在440nm处测吸光度，与标准系列比较定量。2、试剂与仪器第一个试剂用于消除干扰。3、操作方法测定液用CCl4层，可用CCl4溶液作参比液调节零点。4、计算四、食品中氟含量的测定GB/T5009·13—2003第一法扩散—氟试剂比色法第二法灰化蒸馏—氟试剂比色法第三法氟离子选择电极法五、钙含量的测定GB/T5009·92—2003原子吸收分光光度法滴定法（EDTA法）教学内容：第五章　食品中矿物质元素的测定第二节　　食品中有害元素的测定教学目的要求：了解铁、镁、锰原子吸收分光光度测定的原理和方法，钠、钾的火

5、焰光度测定原理和方法，铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定的原理和方法，铅、汞、镉的双硫腙比色法测定的基本原理和方法，银盐法测定砷的基本原理和方法；掌握各种金属离子的标准溶液的配制和使用方法，掌握对待不同样品的不同处理方法，掌握样品消化的方法和操作技能；掌握原子吸收分光光度计的使用方法和操作技能。教学重、难点：各种金属离子的标准溶液的配制和使用方法，不同样品的不同处理方法，样品消化的方法和操作知识。7教学过程第二节　　食品中有害元素的测定铅含量的测定GB/T5009·12—2003第一法石墨炉原子吸收光谱法第二法氢化物原子荧光光

6、谱法第三法火焰原子吸收光谱法第四法二硫腙比色法第五法单扫描极谱法镉含量的测定GB/T5009·15—2003第一法石墨炉原子吸收光谱法第二法原子吸收光谱法第三法比色法第四法原子荧光光谱法汞含量的测定GB/T5009·17—2003总汞的测定第一法原子荧光光谱法第二法冷原子吸收光谱法第三法二硫腙比色法单基汞的测定气相色谱法冷原子吸收光谱法砷含量的测定GB/T5009·11—2003总砷的测定第一法氢化物原子荧光光谱法第二法银盐法7第三法砷斑法第四法硼氢化物还原比色法无机砷的测定第一法氢化物原子荧光光谱法第二法银盐法硒含量的测

7、定GB/T5009·93—2003第一法氢化物原子荧光光谱法第二法荧光法教学内容：第六章　食品中功能成分的测定第一节　　概述第二节　　活性低聚糖及活性多糖的测定第三节　　自由基清除剂SOD活性的测定教学目的要求：了解食品功能成分知识、类黄酮物质的测定、牛磺酸的测定；掌握活性低聚糖及活性多糖的测定，自由基清除剂SOD活性的测定，生物抗氧化剂茶多酚的测定，活性脂的测定方法和操作技能。教学重、难点：食品功能成分知识；活性低聚糖及活性多糖的测定；自由基清除剂SOD活性的测；生物抗氧化剂茶多酚的测定；活性脂的测定。教学过程第六章食品

8、中功能性成分的测定第一节功能食品的有关知识一、功能食品的概念普通食品1、概念2、功能特征：第一功能——营养第二功能——具有感官享受第三功能——具有调节人体生理活性3、国家标准：卫生部：保健食品管理方法1996年食品卫生检验方法——理化部分2004年7国家技术监督局：保健（功能）食品通用标准（GB1674