北京供销学校食品理化检验技术教案12(中职教育)

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1、北京供销学校食品理化检验技术教案12一、活性脂的知识1、定义：具冇生物活性的脂和类脂。2、类别：(1)多不饱和酸：亚油酸、Q—亚麻酸、Y—亚麻酸、花生四烯酸(2)磷脂：甘油醇磷脂、神经醇磷脂(3)油脂替代品：蔗糖聚脂、竣酸酯、丙氧基甘油脂、三烷氧基丙三竣酸酯、二元酸酯、霍霍巴油、聚硅氧烷(4)油脂模拟品：二、分光光度法测定磷脂含量脂质的提取方法：教学内容：第七章食品中常见有害物质的测定第一节食品中农药残留量的测定教学目的要求：了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；掌握有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉

2、毒素、苯并花等有害成分的检测方法和操作知识；了解一些其它有害成分的检测方法。教学重、难点：有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并陀等有害成分的检测方法和操作知识教学过程第七章食品屮常见有害物质的测定有害物质成分：农药、黄曲霉毒素、苯并比、亚硝胺类化合物、苯酚、多氯联苯、动植物毒素、氧化物、重金属元素、非金属元素、添加剂、激素、抗生素、兽跖第一节食品中农药残留量的测定一、有关知识1、农药：农业生产中使用的各类农药。常用的有有机氯农药和有机磷农药2大类。2、农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。3、测定方法：2003年新制定的《食品卫生检验方法》增

3、加了42种测定农药的方法。原來只有2种。用得较多的是气相色谱法，其次是高效液相色谱法、分光光度法。二、有机氯农药残留量的测定GB/T5009•19—2003第一法气相色谱法第二法薄层色谱法有机氯农药的提取步骤：（1）有机溶剂（丙酮油瞇）提取（2）净化（3）浓缩三、食品中有机磷农药残留量的测定测定方法多，最有代表的：1、GB/T5009•20—2003第一法水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留的测定该法采用的是气相色谱法，可检测20种有机磷农药。第二法粮、菜、油中有机磷农药残留量的测定。该法采用的也是气相色谱法，可检测9种有机磷农药。两者区别：用不同的色谱分离柱。2、GB

4、/T5009•199—2003蔬菜小有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测。冇2种：速测卡片（纸片法）酶抑制率法（分光光度法）本法为定性检验方法，因为速度快，广泛使用中。⑴原理胆碱酯酶底物（碘化硫代乙酰胆碱）+显色剂（二硫代二硝基苯甲酸）有色物质PH8.0无农一药，胆碱酯酶催化能力强，显色深。有农药，胆•碱酯酶催化能力弱，显色浅。吸光度变化小，与对照溶液的吸光度差值大，抑制率大，农药含量高。⑵试剂⑶仪器⑷测定步骤①样品处理②对照溶液的吸光度变化值测定/Ao二开始③样品液的吸光度变化值测定/At=A.3niin—A开始⑸结果计算与判断Z1Ao—Z1At抑制率（％）=X1

5、00ZlAo若抑制率250%为阳性结果，抑制率越大，农药残留量越高。教学内容：第七章食品中常见有害物质的测定第二节食品中黄曲霉毒素的测定教学目的要求：了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；掌握从样品屮提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；掌握有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并踪等有害成分的检测方法和操作知识；了解一些其它有害成分的检测方法。教学重、难点：有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芷等有害成分的检测方法和操作知识教学过程第二节食品中黄曲霉毒素的测定一、有关知识1、黄曲霉毒素：AFT2、分类:AFTB、AFTG3、特征：（1）性质

6、特征污染粮油及其制品对光、热、酸稳定，对碱和氧化剂不稳定（2）结构特征含二咲喃环、香豆素4、测定方法：薄层色谱法牛清抗体反应显色法微粒筛选法二、黄曲霉毒素Bi（AFTBJ的测定GB/T5009•22—2003第一法薄层色谱法第二法牛清蛋白抗体反应显色法薄层色谱法测定黄曲霉毒素Bi（AFTBJ的测定1、原理样品中AFTB］经有机溶剂提取、净化、浓缩并经薄层色谱分离后，在波长365nm紫外光下产生荧光，根据其在薄层板上显示荧光的强度与标准品AFT最低检岀量产生的荧光强度比较来测定样品中AFTBi的含量。2、试剂三氯甲烷（AR）正C烷（AR沸程30-60）或石油醛（沸程60-

7、90）甲醇（AR）苯（AR）乙腊（AR）无水乙醛（AR）丙酮（AR）（以上试剂应重蒸，并应经检验对薄层色谱测定无干扰）苯■乙腊（98:2）混合溶液甲醇■水（55:45）混合溶液三氟乙酸（AR）氯化钠（AR）无水硫酸钠（AR）硅胶G（薄层色谱用）5%次氯酸钠溶液：称取100g漂白精，加入500mL水，搅匀。另将80g工业用碳酸钠（Na2CO3.10H2O）溶T500mL温水中，倒入上述溶液中，搅匀，澄清过滤后贮存于带橡皮塞的玻璃瓶中，用作消毒剂。黄曲霉毒素Bi标准贮备液：用百万分之一的微量分析天平精密称取l・1.2mgAFTB］标准品,先加