北京供销学校食品理化检验技术教案03(中职教育)

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1、北京供销学校食品理化检验技术教案03第三节检测样品的准备一、样品的采集概括讲解正确采样的原则，并让1・2名学生口述一次：（3分钟）正确采样的原则：代表性：采集的样品要均匀能反映所属指标适吋性：保持原有理化指标讲解采样程序，利用图例形式说明检样、原始样品、平均样品的意义:（2分钟）采样程序（步骤）：检样一原始样品〜平均样品（检验样品、复检样品、保存样品）讲解采样方法，以“抽签”的比喻说明什么是随机抽样，讲解如何利用随机数表进行随机抽样安排：（5分钟）釆样方法：随机抽样：代表性取样讲解采样操作：（5分钟）教学

2、内容与设计釆样操作：散粒状样品液体及半固体样品不均匀的固体样品小包装样品归纳讲解采样注意问题，并让1・2名学生口述一次：（3分钟）采样注意问题：二、样品制备讲解样品制备的含义和目的，并让1・2名学生口述一次：（3分钟）含义：指对检样进行分取、清理、粉碎、混匀的过程。口的：得到平均样品三、样品保存讲解样品保存目的、原则和注意事项，并让1・2名学生口述一次：（2分钟）目的：确保样品的适时性原则：干燥、低温、避光、密封。注意事项：环境清洁干燥、存放样品按日期、批次、编号摆放。第四节样品的检测一、样品预处理讲解样

3、品预处理的含义和目的和主要方法：（3分钟）含义：利用化学或物理方法对样品进行分解，提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的过程。目的：消除干扰因素，保留被测组份主要方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸饰法、盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。重点讲解：湿法消化原理要点、操作注意问题；溶剂提取原理、浸提法和萃取法的区别。（6分钟）（-）有机物破坏法1.干法灰化原理：2.湿法消化原理：加强氧化剂消煮有机物完全分解氧化待测成分转化为无机状态注意问题：适当温度防暴沸防毒气加氧化剂时应冷却沿壁加入（二）溶剂提取法

4、：1.浸提法：液一固1.萃取法：液一液（三）蒸饰法：1.常压蒸憎法2.减压蒸憾法3.水蒸汽蒸憾法（四）盐析法（五）化学分离法（六）色层分离法（七）浓缩二、样品的测定只作说明讲解：样品经预处理后，可根据检测要求，选择适当方法进行检测，以后各章、节将分别进行学习。本次课练习：（5分钟）习题集习题一（三、选择题1-10）习题讲解：（2分钟）布置作业：习题集习题一（一、填空题1-11；二、问答题1；）周次第3周，第3次课章节名称第一章理化检验基本知识第五节食品检验记录第六节检验报告的撰写方法授课方式课堂讲授（V）

5、；实践课（)教学时数2节教学目标4、初步掌握食品检验记录与报告的撰写方法第五节食品检验记录给每名学生发一份“食品检验记录单”讲解每个项目的填写方法：（1（）分钟）一、项口的填写样品名称：样品包装：样品批号：受检单位：检验环境：检测仪器：仪器编号：检验口期：检测依据：用实例（展示学生填写过的，好差各一份）讲解检验记录的填写，分操作记录、数据记录和数据处理记录方法，记录注意事项：（15分钟）二、检验记录的填写操作记录：记录操作要点，操作条件，试剂名称、纯度、浓度、用量，意外问题及处理数据记录：根据仪器准确度要

6、求记录。数据处理记录：数据列表、结果计算、误差计算检验记录注意事项：1.填写内容要完全、要正确。2.要求字迹清楚整齐，用钢笔填写,不允许随意涂改，只能修改（更正），但一般不超过3处，更正方法是：在需更正部分划两条平行线后，在其上方写上正确的数字和文字（实际岗位要求加盖更改人印章）。讲解检验结果的表示方法：（5分钟）三、检验结果的表示方法1•百分数：一般保留到小数点后第二位或两位有效数字。2.误茅：一般保留一位，最多保留2位。3•其它按有效数字运算规则保留。1.单位：mg/100g,mg/1OOmL,g/1

7、00g,mg/lOOL,g/kg,g/L复习有效数字的概念，以进步说明正确记录的重要性：（5分钟）举例：0.20g,0.850g,12.5630g是三位检验员称取样品的质量数据。提问：这三位检验员分别用什么称量仪器进行称量的？四、冇效数字及数据记录、运算：有效数字：从检测仪器获得的数据。含准确数字和可疑数字两部分。反映了仪器的准确度。对上例进行解释，并提醒学生要非常重视记录数据。冇效数字的运算:提问：作为检验员，能否做一次就可以确定或报告检验结果了呢？引入讲解检验结果可靠性的验证方法（5分钟）五、检验结果

8、可靠性的判断及结果报告1.精密度：各次检验结果的吻合的程度。每次检验的结果越接近，即吻合的程度越好，说明所有的检验结果精密度高，由此才能判断结果可靠。每次检验的结果越分散，即吻合的程度越差，说明所有的检验结果精密度差，则可判断结果不可靠。同一样品一般进行4・5次测定，可进行这样的分析，当相对偏差或相对标准偏差不超过规定值就可以确定或报告检验结果。教学内容与设让2.报告检验结果精密度符合要求的检验结果平均值。tSU=X±Vn通过