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1、2014年6月热带农业科学第34卷第6期Jun．2014CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICULTUREVol．34,No．6棕榈油的营养及功能性成分分析①王挥1,2)②宋菲1,2)曹飞宇3)陈卫军1,2)③赵松林1,2)(1中国热带农业科学院椰子研究所海南文昌571339；2海南省椰子深加工工程中心海南文昌571339；3江南大学江苏无锡214122)摘要棕榈油是全球第一大植物油脂，也是我国植物油脂供给的重要组成部分，具有营养成分较为丰富，应用途径广泛、产品价格低廉等特点。本文详细
2、介绍棕榈油的脂肪酸组成和营养成分含量，为棕榈油认知度的提升以及市场推广提供理论依据。关键词棕榈油；营养；功能；脂肪酸分类号TS222.1；S565.9AnalysisofNutritionandFunctionalCompositioninPalmOil1,2)1,2)3)1,2)1,2)WANGHuiSONGFeiCAOFeiyuCHENWeijunZHAOSonglin(1CoconutResearchInstitute,CATAS,Wenchang,Hainan5713392Engineeringa
3、ndTechnologyResearchCenterforCoconutDeepProcessofHainanProvince,Wenchang,Hainan5713393JiangnanUniversity,Wuxi,Jiangsu214122)AbstractPalmoilistheworld'slargestvegetableoil,andalsoisanimportantpartofChinesevegetableoil.Ithasmanyadvantagesofabundantnutrients
4、,wideapplicationandlowproductprices.Thispaperintroducesthefattyacidcompositionandnutrientcontentofpalmoil,andprovidesatheoreticalbasisforimprovingourunderstandingofpalmoilandthemarketpromotion.Keywordspalmoil;nutrition;functional;fattyacid棕榈油又称棕油、棕皮油，是从油棕
5、果果肉中价比。在欧美等发达国家，棕榈油被广泛用于各项榨取的油脂，原产地为西非，现主要产自马来西食用油领域，尤其是在反式脂肪酸以及转基因食品亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区[1]广受关注后，全球市场上棕榈油作为氢化植物油和。油棕的单位面积产油量非常高，是花生的7～8倍，大豆的动物油脂的替代是大势所趋。但是，由于我国对棕9～10[2-3]榈油营养特性的宣传力度不够，国内消费者对棕榈倍，有“世界油王”的美誉。近些年棕榈油产业在世界范围内发展迅速，在2012年全球食油等热带植物油脂的了解程度不高，普遍认为棕榈用油
6、消费排行中，棕榈油以31%的全球食用油脂消油品质差、营养成分不高，一旦食用还会造成人体费量，超过大豆油成为第一大植物油脂。胆固醇和血脂的升高，引起人体肥胖。因此，大部棕榈油营养成分较为丰富，富含维生素E分消费者均对棕榈油具有排斥心理。鉴于此，本文(VE)、类胡萝卜素、多酚等多种营养和功能性成详细分析了棕榈油的理化性质和营养成分，以期通分，应用途径广泛、产品价格低廉，具有较高的性过对棕榈油营养特性的介绍，增加消费者对棕榈油①基金项目：国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。收稿日
7、期：2014-03-10；责任编辑/兰莹；编辑部E-mail:rdnk@163.com。②王挥(1987～)，男，研究实习员，研究方向为油脂化学。③通讯作者。E-mail:chenwj@nwn.edu.cn。-71-2014年6月热带农业科学第34卷第6期系列产品的接受度，同时为棕榈油的推广利用，提脂。棕榈硬脂的熔点一般高于44℃，具有良好的供一定的理论基础。[4]β′结晶倾向、起泡性和塑性范围，不含反式脂肪酸[5]，目前在食品工业中主要取代动物油脂和氢化1脂肪酸组成油脂，广泛应用于人造奶油、植脂末、冰淇
8、淋专用棕榈油为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量为油等特种油脂的加工领域。与传统的动物油脂和氢50.2%，脂肪酸主要包括棕榈酸、油酸、亚油酸、化油脂相比，棕榈油硬脂的使用，一方面提升了特肉豆蔻酸等，其中棕榈酸和油酸的含量最高，分别种油脂产品的综合品质；另一方面，降低了产品中高达41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。另外，棕榈的反式脂肪酸和胆固醇含量，减少人体危害成分的油中含有9%～12%的亚油酸，作为人体必需氨基摄入，益
