牛初乳制品功能性成分的分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com虱茕晶芏蛰CHINADAIRYINDUSTRY牛初15U品功雒Ⅱ生成分硇分析徐丽1,2，生庆海，王玉良，郭顺堂(1．石家庄三鹿集团股份有限公司，河北石家庄050071；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：利用牛初乳中的免疫球蛋白活性因子，开发具有独特生理功能的乳制品成为牛初乳利用的热点。本研究利用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺电泳法和酶联免疫吸附法对市售的牛初孔制品的质量进行了分析与评价。结果表明，目前牛初乳制品的蛋白含量与组成有很大的差异，并且活性免疫

2、球蛋白含量较低。目前牛初乳制品存在的问题亟待解决，市场亟待规范关键词：牛初乳；蛋白组成；免疫球蛋白；活性中图分类号：TS252．1文献标识码：A文章编号：1001—2230(2004)04—00l8—03AnalyzingandevaluatingofthequalityforbovinecolostrumproductsXULi一，SHENGQing—hai，WANGYu—liang，GUOShun—tang2(1．ShijiazhuangSanluCo．Ltd．，Shijiazhuang，050071，China；2．C

3、ollegeofFoodScienceandNutritionEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China)Abstract：Therearealotoffunctionalcomponentsinbovinecolostrum．Utilizationofbovinecolostrumhavebeenfocusedonusingimmunogl0bulinstodevelopparticularphysiologicalfunctionaldairyp

4、roducts．Inthisstudy，thequalityofthecommercialbovinecolostrumpowderswereanalyzedandevaluatedbySDS—PAGEandELISAmethods．Theresultsshowedthatthereweregreatdifferenceofproteincontentandcompositionamongdiaryproducts，andactiveimmunoglobulinsconcentrationwaslow．Itindicated

5、thatsomequestionsneedtoberesolvedforbovinecolostrumsproductsandmarkerneedtobemadestandard．Keywords：bovinecolostrum；proteincontent；immunoglobulins；activity点。O引言牛初乳中最引人注目的活性因-T--是免疫球蛋白牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的(Immunoglobulin，简称Ig)，它是一类具有抗体活乳。与常乳相比，牛初乳为黄褐色，有异臭，味性或化学结构与抗体相似

6、的球蛋白。根据它的亚苦，黏度大，表面张力明显小于常乳，因此被当作基、电泳迁移率及抗原性的不同被分为IgG，IgM，一种异常乳”I。但随着人4f]x~牛初乳的认识。发现牛IgE，IgA，IgD；初乳中IgG占总IgS的80％～86％⋯。初乳除含有与常乳相同的蛋白质、脂肪等成分外，所有IgS的基本结构(单体)均由4条多肽链，即两更重要的是含有大量的功能性成分，如免疫球蛋条相同的重链和两条相同的轻链借链间二硫键连接白、乳白蛋白、乳酸过氧化物酶、糖蛋白、溶菌酶形成的对称结构。活性免疫球蛋白可以是这种结构及各种生长因子等。根据牛初乳中

7、的各种因子，开的单体和聚合体，其生物活性受pH值、温度的影响发具有独特生理功能的乳制品成为牛初乳利用的热很大。只有在特定pH值下及适宜的温度等条件下加工得到的初乳制品其生理活性才能得到保证，否则与普通蛋白没有区别。收稿日期：2003一ll—l9因此，对市售的牛初乳制品一方面要检测其是基金项目：国家科技部“十五”重大攻关项目(2002BA518A10)否含有IgG外，另一方面进一步通过活性测定判断作者简介：徐丽(1976一)．女，助理工程师，从事乳品方面的研究。☆z。年第z卷第期c总第一·期维普资讯http://www.cqv

8、ip.com牛初乳制品的真伪。本文以市场上多种牛初乳制品后，将胶片用含有质量分数为33％甲醇和12％三氯为材料．通过蛋白组成、生理活性分析研究了我国乙酸的固定液固定4h，然后用考马斯亮蓝(CBB)功能性牛初乳制品的质量问题。G一250染色液(含有浓度为1．05mol／L的CBBG一250，