紫结球甘蓝功能性成分的提取、鉴定与分析

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1、园艺学报，2016，43(1)：100–108.ActaHorticulturaeSinica100doi：10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0827；http：//www.ahs.ac.cn紫结球甘蓝功能性成分的提取、鉴定与分析*宋亚，杨静，朱祝军（浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良重点实验室，浙江临安311300）摘要：采用HPLC–DAD–ESI/MS技术，对紫结球甘蓝（BrassicaoleraceaL.ssp.capitataf.rubra）中花青苷、硫代葡

2、萄糖苷（简称硫苷）、酚酸和黄酮的含量和成分进行了鉴定和分析。结果表明，紫结球-1甘蓝中总花青苷含量为1187.92μg·gFW，分离出的14种不同花青苷均为矢车菊素苷及其衍生物。其中矢车菊–3–阿魏酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷和矢车菊–3–p–香豆酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷为最主要的种类，分别占花青苷总含量的35.12%和26.76%；其次为矢车菊–3–槐糖苷–5–葡萄糖苷，占花青-1苷总含量的14.27%。紫结球甘蓝中总硫代葡萄糖苷（硫苷）含量达到6.39μmol·gFW，共10种，由6种脂肪族硫苷、3种吲哚族硫苷和

3、1种芳香族硫苷组成。4–戊烯基硫苷和3–丁烯基硫苷为最主要的硫苷，分别占硫苷总含量的40.76%和30.92%，其次是2–羟基–3–丁烯基硫苷和3–吲哚基甲基硫苷，分别占硫苷总含量的11.39%和7.38%。此外，建立了同时测定17种酚酸、黄酮的高效液相色谱分析方法，-1经HPLC-DAD-ESI-MS鉴定，紫结球甘蓝中总酚酸、黄酮含量为2003.79μg·gFW，共鉴定出11种，包含5种酚酸物质和6种黄酮物质。其中阿魏酸和咖啡酸含量最高，分别占总含量的10.62%和10.41%；木犀草素是含量最高的黄酮，占总含

4、量的10.10%。关键词：紫结球甘蓝；花青苷；硫代葡萄糖苷；酚酸；黄酮中图分类号：S635.1文献标志码：A文章编号：0513-353X（2016）01-0100-09IdentificationandAnalysisoftheFunctionalCompoundsinRedCabbage*SONGYa，YANGJing，andZHUZhu-jun（SchoolofAgriculturalandFoodScience，KeyLaboratoryofQualityImprovementofZhejiangProvi

5、nce，ZhejiangA&FUniversity，Lin’an，Zhejiang311300，China）Abstract：TheHPLC–DAD–ESI/MSmethodwasusedtoanalyzecomponentsandamountsofanthocyanins，glucosinolates（GS）andphenoliccompoundsinredcabbage（BrassicaoleraceaL.ssp.capitataf.rubra）.Totally14differentanthocyaninsw

6、ereseparatedandidentifiedinredcabbage.Thetotal-1contentofanthocyaninswas1187.92μg·gFWandtheywereallcyanidinsandderivatives.Themainanthocyaninswerecyanidin3-feruloylsophoroside-5-glucoside，cyanidin3-p-coumaroylsophoroside-5-glucosideandcyanidin3-sophoroside-5-

7、glucoside，accountingfor35.12%，26.76%and14.27%.Content-1oftotalglucosinolatesinredcabbagereached6.39μmol·gFW.ThereweresixaliphaticGS，threeindoleGSandonearomaticGS.Glucobrassicanapin，gluconapin，progoitrinandglucobrassicinasthemajorGSinredcabbageaccountingfor40.

8、76%，30.92%，11.39%and7.38%respectively.Meanwhile，areversed-收稿日期：2015–11–09；修回日期：2016–01–05基金项目：浙江省自然科学基金重点项目（LZ14C150001）*通信作者Authorforcorrespondence（E-mail：zhuzj@zafu.edu.cn）宋亚，杨静，朱祝军.紫结球