棕榈油的功能性质及应用

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1、科技之窗ChinaTropicalAgriculture棕榈油的功能性质及应用□中国热带农业科学院椰子研究所李瑞夏秋瑜赵松林陈卫军覃伟权马子龙棕榈油是用途最广泛的油脂，在食品、洗涤用品、在油脂精炼中，根据不同的物理性质，棕榈油还可化妆品、油脂化工及生物柴油方面均有着重要用途，目以经过进一步的分馏、处理，得到少量的棕榈油酸前棕榈油已超过大豆油而成为世界上生产量、消费量和（C16:1,PFAD）、棕榈液油（palmolein，简称Olean国际贸易量最大的植物油品种，2008年全球毛棕榈油产或OL，熔点为24度以下）和高熔点的棕榈硬脂（palm量预计高达4

2、140万吨。stearin，简称Stearin或ST，熔点为44度以上）。而在棕榈油期货交易中一般用“度”来表示棕榈油类别，1棕榈油的分类“度”则是根据所含油脂的熔点而命名的，如18度、241.1根据棕果不同提取部位的分类度、33度、44度等。12摄氏度及更低熔点的棕榈油，是棕榈油是从油棕树上的棕果(ElaeisGuineensis)有一定营养价值的食用油；24摄氏度熔点的棕榈油一般中榨取出来的油脂的总称。其中，从棕榈果肉压榨出的用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；30多度熔点的棕油称为棕榈油(PalmOil)，而从果仁中压榨出的油称为榈油适用于人造奶油

3、、代可可脂；40、50摄氏度高熔点棕榈仁油（PalmKernelOil），这两种油的成分大不的棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业。目前市场上的棕相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C16）和油酸（C18），榈油一般是24摄氏度熔点的棕榈油。饱和程度约为50％；棕榈仁油主要含有月桂酸（C12），饱和程度达80％以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果2棕榈油的成分及功能性质肉压榨出的毛油（CrudePalmOil，CPO）和精炼油2.1棕榈油的脂肪酸组成（RefinedPalmOil，RPO），不包含棕榈仁油。棕榈油是由一系列脂肪酸组成的混合油脂，一般碳1.2根据游离脂肪

4、酸含量的分类链长的饱和脂肪酸甘油酯凝固点高，因此油脂通过精炼棕榈油中含有较多的游离脂肪酸，常温下呈半固所得不同部分（棕榈油、棕榈液油和棕榈硬脂）的脂肪态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含酸组成也有所不同。棕榈油、棕榈液油及棕榈硬脂的脂量；精炼后的棕榈油其游离脂肪酸也难以完全除去，因肪酸组成如表1所示，棕榈油与其他油脂脂肪酸组成的比此精炼棕榈油中也含有一定量的游离脂肪酸。国际市场较见表2。上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做“软油”，把游从表中可见，棕榈硬脂中的棕榈酸(C16:0)和硬脂酸离脂肪酸含量较高的棕榈油叫做“硬油”。(C18:0)含量

5、都是最高的，说明其饱和度最高。与大豆1.3根据加工程度的分类油、橄榄油、鱼油和加拿大菜油相比，棕榈油的棕榈酸从加工程度来讲，国际食品法典委员会（CAC）标(C16:0)含量最高，其饱和脂肪酸含量最高，单不饱和脂准CODEX-STAN210-1999《指定的植物油法典标准》，肪酸含量居中，而多不饱和脂肪酸含量较低。将棕榈油分为棕榈原油和成品棕榈油两类。棕榈果经水2.2棕榈油的微量成分煮、碾碎、榨取工艺后所得的油脂即称为棕榈原油棕榈油中富含一些生物活性物质，其中类胡萝卜素(crudepalmoil)，棕榈原油只能作为原料油，不能直含量为500～700mg/

6、kg，故棕榈油呈深橙红色，这种色素接供人类食用。油棕果实里含有较多的解脂酶，棕榈原不能通过碱炼有效地除去。棕榈油中含有丰富的维生素A油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很(500～700mg/kg)，天然维生素E(生育酚)，生育三烯酚含快，所以对收获的果实必须及时进行加工或“杀酵”处量高达600～1000mg/kg。生育三烯酚（Tocotrienols）理，并对棕榈原油及时精炼或分提。棕榈原油经过精化学结构类似于生育酚，近年来研究表明其具有比生育炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味，达到了人类食酚更优越的生理功能。由于含有类胡萝卜素和维生素E，

7、用标准的棕榈油称为成品棕榈油。因此棕榈油具有很好的抗氧化功能。1.4根据熔点的分类2.3棕榈油的功能性质作者简介：李瑞（1981-），女，助理研究员，硕士，主要从事椰子相关产品及油脂精细化工等方面的研究。通讯作者马子龙。中国热带农业●31●2009.2科技之窗ChinaTropicalAgriculture表1棕榈油的脂肪酸组成[1]棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香脂肪酸组成(%)棕榈油棕榈液油棕榈硬脂味。棕榈油有50％的不饱和脂肪酸，无反式酸，不己酸(C6:0)NDNDND易与酸质聚合，人体对棕榈油的消化和吸收率超过辛酸(C8:0)NDNDND

8、97％。和其他所有食用植物油一样，棕榈油本身不癸酸(C10:0)NDNDND含有胆固醇。作为一