人群营养基础老年人营养

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1、第五章、老年人营养主讲  季剑波一、营养需要及膳食营养素参考摄入量老年人的营养与青壮年有共同点,也有其特殊性1.能量:老年人因为基础代谢下降、体力活动相对减少,因而能量女性略低于男必性,低于青壮年的能量摄入量。2.蛋白质:(1)蛋白质对老年人的重要性:老年人体内细胞衰亡和各种代谢不可避免丢失的蛋白质,易引起体内处于负氮状态。如果蛋白质摄入不足,组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响,会加重组织器官的衷老。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量(2)蛋白质的摄入:由于消化功能的衰退以及老年人的经济问题,可能导

2、致老年人的动物性蛋白质的摄入量的不足,因此大豆及其制品是老年人蛋白质摄入的最佳选择。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利。因此可以更换食用花样、和适量的鱼及肉搭配食用以保证蛋白质的摄入量。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量3.脂类:建议老年人的脂肪在全日总能量中的百分比在20~30%,大约各类脂肪总量为50g之内。我国人民习惯使用植物油作为烹调油,必须脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的。动物性脂肪中含有饱和性脂肪酸较多,同时也含有一定量的胆固醇,老年人对食用畜肉要节制,每天的食物中的胆固醇应低于

3、300mg。4.碳水化合物:适当增加碳水化合物的摄入量,以选择复合碳水化合物的淀粉类为主食,不宜多食用蔗糖等简单的糖类。多食用一些富含有膳食纤维的粗杂糖,多吃水果,增强肠道蠕动,防止便秘。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量5.矿物质(1)钙:由于胃肠功能降低、户外活动减少,使皮下7-脱氢胆固醇转变为维生素D的来源减少,使老年人对钙的吸收利用能力下降,出现钙的负平衡。体力活动的减少增加钙的流失,出现骨质疏松症,尤其是女性老人。应多牛奶及奶制品和豆类制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等补充钙,但总钙量不应超过2g。(2)

4、铁:老年人对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血。适当食用血红素铁含量高的食品,同时多食用富含维生素C的蔬菜、水果,有利于铁的吸收。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量6.维生素:老年人体内代谢免疫功能降低,需要充足的各种维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。建议老年人的各种维生素摄入量相当于50岁的成年人。应多吃蔬菜(汁)、杂粮、新鲜水果,增加户外活动,促进钙维生素D的合成。7.水:老年人对水的要求不低于中青年,有时比其他年龄组还高,应有节奏地主动饮水,对茶、咖啡等饮用应适量

5、。二、老年人膳食指南1.饮食多样化2.主食多粗粮3.每天要食用牛奶或奶制品4.食用大豆或豆制品5.适量食用动物性食品6.多吃蔬菜和水果7.饮食要清淡、少盐三、老年人常见疾病的营养防治1.骨质疏松症(1)选用钙强化食品和钙补充剂(2)适当体力活动有利于骨量增加(3)适量食用大豆或其制品(4)注意户外活动,促进维生素D的合成,适当补充维生素D(5)摒弃不良生活习惯三、老年人常见疾病的营养防治2.高血压、高血脂及冠心病的营养防治(1)控制能量的摄入,控制体重(2)高纤维、高营养、低盐膳食(3)增加大豆类食品的摄入(4

6、)补充叶酸以降低血浆同型半胱氨酸浓度(5)补充烟酸以降低血脂

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