耐高温酒精酵母的选育

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1、第38卷第5期酿酒Vol.38.№.52011年09月LIQUORMAKINGSep.，2011文章编号:1002-8110（2011）05-0077-03耐高温酒精酵母的选育12*1李振林，夏海华，吕伟民（1.黑龙江省轻工科学研究院哈尔滨150010；2.黑龙江省科学院微生物研究所，哈尔滨150010）摘要:以酒精酵母K2为出发菌株，通过紫外线诱变，获得一株耐高温酵母菌株B16，在42℃的条件下，可以正常发酵生产酒精。关键词：耐高温；酒精酵母；选育中图分类号：TS262.2，TS261.11，TS261.15文献标识码：BAnalysisofCom

2、ponentsofGuyueLongshanRiceWineBenificialtoHealthofHeartandBloodVesselSystemLIZhen-lin1,XIAHai-hua2*,LVWei-min1(1.HeilongjiangProvinceLightIndustrialScienceResearchInstitute,Harbin150010,HeiLongJiang,China;2.InstituteOfMicrobiologyHeilongjiangAcademyOfSciences,Harbin150010,HeiLo

3、ngJiang,China)Abstract:alcoholyeastK2wasmutatedwithultravioletradiationandathermo-tolerantyeaststrainB16wasobtained.StrainB16couldperformnormalethanolfermentationat42℃.Keywords:Thermotolerant;alcoholyeast;screening0前言无污染和洁净的闭路循环过程，永恒再生永不枯竭。酒精已不酒精这一传统产品，经过半个多世纪的沉沦之后，自上世单是一种优良燃料，

4、它己经成为一种优良的燃油品质改善剂纪九十年代以来，之所以又重新成为许多国家大力研究和发被广泛使用。目前，许多农业资源国如英国、荷兰、德国、奥地展的对象，究其原因是人们对乙醇极优越的物理、化学特性有利、泰国、南非政府均已制定规划，积极发展燃料乙醇工业。了更深入的认识和了解。酒精工业是基础的原料工业，又是耐高温酒精酵母能减少酒精生产中由于降温所带来的麻烦和新兴的能源工业之一。酒精是太阳能的一种表现形式，在整费用，保证工业发酵能在高温下正常进行，因此，围绕耐高温个自然界这个大系统中，酒精的整个生产和消费过程可形成酵母菌的筛选成为研究热点[1,2]。本实验以

5、酒精酵母K为出发2菌株通过紫外线诱变，筛选出一株耐高温的酒精酵母B16，在收稿日期：2011-07-27作者简介：李振林（1973-），男，黑龙江省人，高级工程师，主要从事食42℃的条件下，可以正常发酵生产酒精。品发酵领域的科研和分析工作。1材料与方法*通讯作者：夏海华，E-mail：haihuaxia@sina.com。1.1实验材料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!麦啤酒或小麦啤酒。因产量小，因此产品的品种较多，如淡色2.3如有条件一般应使用较好的酵母，保证酒的口感

6、。但如啤酒，黄色啤酒，红色啤酒、黑色啤酒及小麦啤酒等。不同品种自己无力培养、保存纯种啤酒酵母又难以购买到纯种酵母的在配料比例上也是不同的，但除一些特种啤酒外，所用原料都用户，也可使用酒用干酵母，酿出的啤酒风味较差，一般略带是大麦芽，分为普通大麦芽、黑大麦芽、焦香大麦芽等。以黑啤酸味。用来酿造黑啤酒、小麦啤酒风味稍好一些。酒为例，配料的比例不同，直接影响着色泽和口感（表2）。2.4酿酒用水应尽量事先煮沸后使用。表23结束语原料配比色泽口感不论将来的啤酒酿造技术如何发展，如何先进，微型自酿普通大麦芽∶黑麦芽∶焦香麦芽啤酒始终会有一席之地，因为总会有一些好

7、奇的人和酿酒爱90∶5∶5浅棕色较淡好者存在。80∶10∶10浅黑色焦香不足80∶5∶15深棕色焦香浓郁[参考文献]75∶10∶15黑色焦香味很好，[1]康明官，等.啤酒酿造[M].轻工业出版社，1990苦味适中[2][英]CJJ贝利,等《.酿酒技师指南[M].轻工业出版社，199077第五期酿酒20111.1.1发酵菌种吸取6mL玉米糖化液培养基注入上述处理后的培养皿以本院保藏的耐高温酒精酵母K2为出发菌株，经紫外线中，放在30℃恒温箱中，避光培养12h以上，即中间培养。对诱变，最终确定一株新的酵母菌B16。于刚经诱变剂处理过的菌株，有一个表现迟滞

8、的过程，即细胞1.1.2实验原辅材料内原酶有量的稀释过程（生理延迟），需3代以上的繁殖才能1.1.2.1玉米