DB52T 873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范

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1、ICS67.160.17X60DB52贵州省地方标准DB52/T873—2018代替DB52/T873-2014大曲酱香型白酒生产技术规范TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangxingbaijiuofDaqu2018-06-27发布2018-12-27实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T873—2018目次前言................................................................................II1范围...........

2、...................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24基本要求......................................................

3、....................25生产工艺流程......................................................................36典型体及轮次酒的感官标准..........................................................37工艺参数..........................................................................48制酒技术要求.........................

4、.............................................59生产工艺关键控制点................................................................6IDB52/T873—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/T873-2014《大曲酱香型白酒生产技术规范》。本标准与DB52/T873-2014相比，除编

5、辑性修改外主要技术变化如下：----修改了大曲酱香型白酒的术语定义；----修改了原辅料要求；----增加了酿造设备；----修改细化了生产工艺流程；----工艺中增加了典型体及轮次酒的感官标准；----修改了制酒技术要求；----修改了贮存、勾兑、调味、检验和包装；----增加了生产工艺关键控制点。本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘

6、州市检验检测中心。本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、张建、田志强、孟望霓、李洋、郭庆华、谭克刚、孙宗奇、赵文武、李天国、先春、高敏、刘丹、张婷。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：----DB52/T873-2014。IIDB52/T873—2018大曲酱香型白酒生产技术规范1范围本标准规定了大曲酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求、生产工艺及流程、制酒技术要求和生产工艺关键控制点。本标准适用于大曲酱香型白酒企业酿酒生产、加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件

7、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBZ1工业企业设计卫生标准GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5498粮食检验容重测定GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750生活饮用水标准检验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准

8、蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB148