DB52T 874-2014 麸曲酱香型白酒生产技术规范

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1、ICS67.160.10X60DB52贵州省地方标准DB52/T874—2014麸曲酱香型白酒生产技术规范ProductiontechnicalspecificationsofFuqu-starterJiang-flavorliquor2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T874—2014目次前言................................................................................II1范围..........................

2、....................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求.....................................................................

3、.....25生产规程..........................................................................2IDB52/T874—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州

4、大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：黄永光、彭正东、季克良、田志强、吕云怀、吴天祥、曹文涛、胥之霞、周杰明、孟望霓、黄卫红、张倩、张建、黄家岭、卢垣宇。IIDB52/T874—2014麸曲酱香型白酒生产技术规范1范围本标准规定了麸曲酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产规程。本标准适用于麸曲酱香型白酒的生产加工。2规范性引用文件下列

5、文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB/T10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB/T23544白酒企业良好生产规范G

6、B50016建筑设计防火规范GB50694酒厂设计防火规范GBZ1工业企业设计卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB52/T866酱香型白酒工业用术语DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦DB52/T869酱香型白酒酿酒用谷壳DB52/T870酱香型白酒酿酒用水DB52/T878麸曲酱香型白酒DB52/T879酱香型白酒废糟处置规范食品生产许可证审查通则2010版3术语和定义DB52/T866、GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本规程。1DB52/T874—20143.1麸曲酱香型白酒以麸曲

7、作为糖化发酵剂，按酱香型白酒基础工艺生产的酱香型白酒。3.2麸皮小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合物。为生产酱香型白酒麸曲的主要原料。4基本要求4.1厂房设计要求4.1.1厂房设计和建设应符合GB8951、GBZ1、GB50016、GB50694和GB14881的规定。内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。4.1.2工器具和设备应符合食品生产许可证审查通则2010版的规定。4.2原辅料要求原料应符合DB52/T867、DB52/T868和DB52/T870的规定，辅料应符合GB/T10346、GB7718、GB/T10344和DB52/T869

8、的规定。4.3人员要求应符合食品生产许