食品营养与卫生学论文101

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1、食品营养与卫生学论文食品营养与卫生摘要：讨论老年人因年龄原因而对不同营养素的不同需求，以及如何通过合理的膳食使日常生活中所需要的营养素得到充分的补充，以避免因营养摄入不足以及摄入过量而引起的各种疾病。有效的改善老年人的膳食营养状况，形成良好的饮食习惯。关键词：老年人的代谢特点营养膳食随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿

2、和提高生命质量的目的，己成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。一、老年人的生理代谢特点1、代谢功能降低1.1.基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%-20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。1.2合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。2、机体成分改变体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织(Leanb

3、odymass)则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面:2.1细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。2.2是体水分减少。主要为细胞内液减少。2.3骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30-35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%-30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。3、器官功能改变3.1消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕

4、动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。3.2心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。3.3脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。二、老年人的营养需要1、蛋白质老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1.0–1.2g蛋白质，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾

5、功能己经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。代表食物是玉米、小麦、大豆、豌豆、鸡蛋、奶粉、鱼。2、脂肪应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0-10%，不饱和脂肪酸3%-7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。3、糖类由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。61岁后应较青年时

6、期减少20%，70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入6.72-8.4MJ(1600-2000kcal)即可满足需要，体重55kg每日只需摄入热能5.88-7.65MJ(1400-1800kcal)。其中蛋白质应占饮食总热量的10%-15%。其余85%-90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%-70%。有报告认为庶糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关，因此老年人不宜食含庶糖高的食品;过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又

7、不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。代表食物是小米、玉米、小麦、甜薯、山药、芋头、马铃薯。4、矿物质矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨髓、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。4.1、钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可降低钙在骨髓中的沉积，以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此，钙的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800

8、mg即可满足老年人的需要。4.2、铁。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入量也需充足，我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。4.3、锌。锌也不可缺少。老年人应当适量多吃-些含锌的食物，这些食物为沙丁鱼、胡萝卡、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。此外