酶解法制备花生粕高F值寡肽混合物及其缓解疲劳作用的研究

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1、粮油食品科技第23卷2015年第1期营养与品质酶解法制备花生粕高F值寡肽混合物及其缓解疲劳作用的研究李润国，庞文渌(沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034)摘要:利用Alcalase碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解花生粕制得高F值寡肽混合物(F值为24．6)。对此混合物进行缓解疲劳功能实验，结果表明:实验组与对照组相比，灌胃不同剂量花生粕高F值寡肽混合物30d后，小鼠的转棒时间明显提高，血清尿素氮含量显著降低，肝糖原和肌糖原有一定程度的提高，花生粕高F值寡肽混合物具有明显的缓解疲劳作用。关键词:花生粕;高F值寡肽;酶解;缓解疲劳中

2、图分类号:TS202．1文献标识码:A文章编号:1007－7561(2015)01－0043－04PreparationofhighFvalueoligopeptidemixturefrompeanutmealbyenzymatichydrolysisandtherelievefatigueeffectLIＲun－guo，PANGWen－lu(CollegeofGrainScienceandTechnology，ShenyangNormalUniversity，ShenyangLiaoning110034)Abstract:Hi

3、ghFratiooligopeptidemixture(Fratio24．6)waspreparedbyenzymatichydrolyzingpea-nutmealwithalkalineproteaseAlcalaseandpapain．Thefunctionofrelievefatigueofthemixturewastested．TheresultsshowedthattherollingsticktimeofthemicewhichweregivenadoseofhighFratiooligopeptidebyintr

4、agastricadministrationincreasedsignificantly，thecontentofserumureanitrogen(SUN)decreasedsignificantly，thecontentofhepaticglycogenandmuscleglycogenincreasedinsomedegree．ThehighFratiooligopeptidemixturefrompeanutmealhadsignificantrelievefatigueeffect．Keywords:peanutmea

5、l;highFratiooligopeptide;enzymatichydrolysis;relievefatigue高F值(Fischerratio)寡肽混合物中的主要物求，因此，通常需要利用强碱处理或超临界处理等手质为3～7个氨基酸残基的短肽链物质，其F值为支段预先去掉油脂并改变花生蛋白质的致密性，从而链氨基酸(BCAA，即Val、Ile、Leu)与芳香族氨基酸提高酶解效果，但是如果利用强碱处理，氨基酸的性(AAA，即Tyr、Phe)含量的比值。有研究表明，高F质会受到破坏。值寡肽可用于辅助治疗肝硬化和肝性脑病，纠正血采用酶

6、法水解花生制取高F值寡肽的效果很浆及脑中氨基酸的病态模式，降低血氨。另外，高F差，未见相应的研究报道。压榨法生产花生油的副值寡肽还具有抗疲劳、抗缺氧、降血脂以及醒酒等作产品—花生粕，经过压榨后，其蛋白质结构较疏松，［1－3］用。近些年许多学者从不同角度对高F值寡肽一些基团外露，且大部分油脂已经去除，为酶法水解的制取及功能进行了研究，主要对玉米黄粉来源的反应提供了有利的条件，能大幅度提高水解效果。高F值寡肽研究较多。花生的蛋白含量丰富且氨本研究以植物油厂压榨法生产花生油的副产品—花基酸种类较全面，是制备肽类物质的优质原料之一，生粕

7、为原料，采用复合酶解法制备高F值寡肽混合但是，由于花生本身含油脂量较高，且花生蛋白结构物，对其缓解疲劳作用进行研究。较致密，直接用酶法水解，难以达到较高的水解要1材料与方法1．1材料与仪器收稿日期:2014－07－09压榨花生粕:沈阳圣金锣食品公司提供;Alca-基金项目:辽宁省自然科学基金(201102197)作者简介:李润国，1965年出生，男，辽宁凤城人，教授．lase碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶:北京奥博星生物技43营养与品质粮油食品科技第23卷2015年第1期术有限责任公司;实验动物:昆明种雄性小鼠，6～81．2．2．2转棒

8、实验周龄，体重20±2g，沈阳医学院提供。其他试剂均灌胃第24d时每只小鼠在2～5r/min下，由低为国产分析纯。至高做适应性训练(10min/d);第25～29d，转速由TD－5Z型离心机:湖南凯达科学仪器有限公5r/min调整至16r/min，做调整训练，并