玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究

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1、粮油食品科技第22卷2014年第1期油脂加工玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究1，2，31，2，31，2，34杨铭铎，朱静，曲彤旭，王耀晖(1．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江哈尔滨150076;2．哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076;3．黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076;4．哈尔滨天通农业科技开发有限公司，黑龙江哈尔滨150076)摘要:以固定化脂肪酶Novozym435为催化剂，以叔丁醇为反应体系的溶剂，催化玉米油脱臭馏出物中的脂肪酸进行甲酯化反应，确定最佳反应条件。结果表明，脂肪酶添加量为80mg/

2、g，反应温度55℃，反应时间为20h，醇料比为1．5∶1，叔丁醇添加量为6%，此时酯化率可达到96．84%。每次反应后的脂肪酶用丙酮处理，可循环使用7次，活性无明显降低。关键词:玉米油脱臭馏出物;甲酯化;固定化脂肪酶+中图分类号:TS201．25文献标识码:A文章编号:1007－7561(2014)01－0035－04Studyonenzymaticmethylesterificationofmaizegermoildeodorizerdistillate1，2，31，2，31，2，34YANGMing－duo，ZHUJing，QUTong－xu，WANGYao－hui(1．P

3、ostdoctoralＲesearchBaseofChineseFastFoodＲesearchandDevelopmentCenter，HarbinUniversityofCommerce，HarbinHeilongjiang150076;2．CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，HarbinHeilongjiang150076;3．KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofCollegesandUniversitiesofHeilongjiang，HarbinHeil

4、ongjiang150076;4．HarbinTiantongAgricultureScienceandTechnologyDevelopmentCO．，LTD．，HarbinHeilongjiang150056)Abstract:Thetransesterificationoffattyacidinmaizegermoildeodorizerdistillatewithmethanolcata-lyzedbyimmobilizedlipaseNovozym435andtert－butylalcoholassolventinthereactionsystemwasstudied

5、．Theoptimalconditionwasfixedbysinglefactortest．Theresultsshowedthattheadditionofli-pasewas80mg/g，reactiontemperature55℃，reactiontime20h，theratioofsubstances1．5∶1，theaddi-tionoftert－butylalcohol6%，thentheesterificationratereached96．84%．Thelipasewastreatedwithacetoneaftereachreactionandcanbere

6、cycled7timeswithoutsignificantlossofactivity．Keywords:maizegermoildeodorizerdistillate;methylesterification;immobilizedlipase玉米油脱臭馏出物是玉米油精炼过程中的副产脱臭馏出物中主要含有大量的脂肪酸，还含有物。通过脱臭能改善精炼油的风味，除去油脂中的植物甾醇、生育酚、角鲨烯、脂肪酸甾醇酯、碳氢化合［1］［2－4］不良气味，从而提高精炼油的质量。玉米油脱臭物、醛和酮等生物活性成分。这些生物活性成馏出物在室温(25℃)时为流动性差的棕黄色液体，分是食品、医药和

7、保健品的优质原料。为了从脱臭黏度较高。在低于20℃时，玉米油脱臭馏出物则凝馏出物中分离和提纯这些物质，需要对脱臭馏出物固，流动性极差。当温度高于30℃时，馏出物的颜进行预处理，国内外学者采用化学、物理和酶解等方色呈深棕色，且黏度明显降低，具有良好的流动性。法，先将脱臭馏出物中的游离脂肪酸和醇类作用转变成脂肪酸酯，降低脂肪酸的沸点及整个体系的黏［5－10］收稿日期:2013－07－16度，以利于后续一些生物活性成分的提取。酶基金项目:国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(2003法酯化具