不同品种叶用莴苣感官品质评价

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1、研究论文中国蔬菜CHINAVEGETABLES2016（3）：26-30不同品种叶用莴苣感官品质评价11，211*刘雪莹　李君平　范双喜　韩莹琰12（北京农学院植物科学技术学院，北京市农业应用新技术重点实验室，北京102206；河南省濮阳市南乐县市政园林管理服务中心，河南濮阳457400）摘　要：蔬菜的感官品质是指人们食用蔬菜时口腔味觉与触觉的综合反映，通常采用品尝方法进行鉴定。本试验选择10位不同年龄段的资深品尝员组成专家小组，采用系统评分法对50个叶用莴苣品种的感官品质指标进行评价。结果表明：不同叶形、不同颜色

2、叶用莴苣间的多个感官品质指标存在显著差异，结球莴苣的口感优于散叶莴苣，绿叶莴苣的口感优于紫叶莴苣。关键词：叶用莴苣；感官品质；系统评分法叶用莴苣（LactucasativaL.）俗称生菜，为确的评价。本试验采用系统评分法对不同颜色、不菊科莴苣属莴苣种叶用类型，按叶形可分为结球同叶形的50个叶用莴苣品种进行感官品质评价，莴苣和散叶莴苣两种，按颜色可分为绿叶莴苣和旨在为叶用莴苣的栽培推广提供参考。紫叶莴苣两种（王亚楠等，2015）。叶用莴苣食1　材料与方法用方法多样，具有较高的营养价值，长期食用对血管有很好的扩张作用，还能

3、够清热利尿，对高1.1　试验材料血压、心脏病、肾病等也有一定的辅助疗效（董以北京农学院科技示范基地13号温室中栽培洁等，2009）；且叶用莴苣富含膳食纤维（房晓的50个叶用莴苣品种为试验材料，其中紫叶莴苣君，2011），长期生食可有效去除口腔异味。但品种9个，绿叶莴苣品种41个；结球莴苣品种14是，由于叶用莴苣种类繁多，口感也各有差异，不个，散叶莴苣品种36个。具体品种名称、来源及良的口感会影响人们对叶用莴苣的喜爱，导致食分类见表1。对照品种为市场常见的国产大速生，用人群减少，消减了生产者对于叶用莴苣栽培与购自北京市昌平

4、区回龙观镇物美超市。推广的积极性。因此，对叶用莴苣的感官品质进1.2　评分方法行综合评价，筛选出口感好的叶用莴苣品种尤为采用系统评分法对叶用莴苣感官品质进行评重要。价，该评分法源于大白菜的口感鉴定研究（金同蔬菜的感官品质是指人们食用蔬菜时口腔味觉铭等，1995）。即由评分小组在对不同品种的叶用与触觉的综合反映，通常采用品尝方法进行鉴定。莴苣进行品尝后，对影响其品质的不同因素进行量品尝鉴定一般涉及多种因素，因此很难进行客观准化打分，然后对量化表征的各个因素进行进一步的统计分析，该方法能够客观的评价品种间差异刘雪莹，女，

5、硕士研究生，主要从事蔬菜育种与生物技术方面的研究，（Lawless，2001）。E-mail：honeyomylife@139.com*通讯作者（Correspondingauthor）：韩莹琰，女，博士，副教授，主要大白菜等蔬菜感官品质鉴定一般采用5个指从事叶类蔬菜品质营养及功能基因挖掘与调控方面的研究，E-mail：标：综合、脆度、纤维感、硬度和汁液感（金同铭hyybac@126.com等，1995；刘春香等，2003）。与大白菜等蔬菜不收稿日期：2015-12-06；接受日期：2016-01-21同，叶用莴

6、苣含有一种苦味的芳香烃羟化酯，即莴基金项目：国家自然科学基金项目（31401883），北京市支农资金农业苣苦素（李洪兴，2005），其在很大程度上会影响科技项目（20140134），北京市教育委员会市属高校创新能力提升项目（PXM2016_014207_000010）叶用莴苣的感官品质评价，所以本试验新增了苦涩—26—《中国蔬菜》学术论文下载www.cnveg.org中国蔬菜CHINAVEGETABLES研究论文表1　供试叶用莴苣品种来源及分类编号品种名称来源按叶形分类按颜色分类1美国结球生菜河北省青县大地育苗中心

7、结球莴苣绿叶莴苣2自育品种1北京农学院结球莴苣紫叶莴苣3黛玉奶油生菜北京中蔬园艺良种研究开发中心结球莴苣绿叶莴苣4嫩绿奶油生菜北京中蔬园艺良种研究开发中心结球莴苣绿叶莴苣5生菜黑龙江省农业科学院园艺分院结球莴苣绿叶莴苣6奶生1号北京京研益农种苗技术中心结球莴苣绿叶莴苣7福星北京东方正大种子有限公司结球莴苣绿叶莴苣8日本卡其结球生菜北京科力达神禾蔬菜研究所结球莴苣绿叶莴苣9Astral中国农业科学院蔬菜花卉研究所结球莴苣绿叶莴苣10皇帝北京阿特拉斯种业有限公司结球莴苣绿叶莴苣11百胜北京市农业技术推广站结球莴苣绿叶莴苣12丽

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