嗜热糖苷酶的表达以及在冰葡萄酒增香中的初步研究

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1、分类号：Q814.9单位代码：10183研究生学号：201534E001密级：公开嗜热糖苷酶的表达以吉林大学及在冰硕士学位论文葡萄酒（专业学位）增香中嗜热糖苷酶的表达以及在冰葡萄酒增香中的初步研究的初步Expressionofthermophilicglucosidaseandpreliminarystudyon研究increasingaromaoficewine作者作者姓名：范培军姓名类别：工程硕士吉领域（方向）：生物工程林大指导教师：张作明副教授学培养单位：生命科学学院2018年3月嗜热糖苷酶的

2、表达以及在冰葡萄酒增香中的初步研究Expressionofthermophilicglucosidaseandpreliminarystudyonincreasingaromaoficewine作者姓名：范培军领域（方向）：生物工程指导教师：张作明副教授学位类别：工程硕士答辩日期：2018年5月23日未经本论文作者的书面授权，依法收存和保管本论文书面版本、电子版本的任何单位和个人，均不得对本论文的全部或部分内容进行任何形式的复制、修改、发行、出租、改编等有碍作者著作权的商业性使用（但纯学术性使用不在

3、此限）。否则，应承担侵权的法律责任。吉林大学博士(或硕士)学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交学位论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：范培军日期：2018年5月28日《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》投稿声明研究生院：本人同意《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》出

4、版章程的内容，愿意将本人的学位论文委托研究生院向中国学术期刊（光盘版）电子杂志社的《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》投稿，希望《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》给予出版，并同意在《中国博硕士学位论文评价数据库》和CNKI系列数据库中使用，同意按章程规定享受相关权益。论文级别：■□硕士□博士学科专业：生物工程论文题目：嗜热糖苷酶的表达以及在冰葡萄酒增香中的初步研究作者签名：范培军指导教师签名：张作明2018年5月28日作者联系地址（邮编）：辽宁省大连市第三人民医院千山路40号关节足踝外科作者联系电

5、话：18141158255摘要嗜热糖苷酶的表达以及在冰葡萄酒增香中的初步研究糖苷水解酶（Glycosidehydrolases，EC3.2.1）是一类能够水解糖苷键的酶的总称，它可以水解糖基之间以及糖基与非糖基之间的糖苷键。最近几年，科学家主要把注意力放在了嗜热菌产生的糖苷酶身上，嗜热型酶不仅具有很好的热稳定性，而且在催化反应上同样有诸多远胜于其他酶的优点，如在较高的反应温度下仍能够保持活力，加快酶促反应速率，从而使底物的溶解性不断增强，符合工业生产上的需求，与热不稳定的常温糖苷酶相比，更具有产业化

6、优势。本文从嗜热酸菌Acidothermuscellulolyticus11B中克隆出了一个嗜热糖苷酶基因，并对该基因在E.coliBL21中成功进行了表达，表达后的所有酶在N末端都带有His标签以利于其纯化，我们对镍柱纯化后的目的蛋白进行酶学性质表征以及对该酶在冰葡萄酒增香中有何作用进行了初步探究。在冰葡萄酒的常规发酵过程中，我们选择常规发酵葡萄酒，与添加葡萄糖苷酶后的发酵情况进行对比，分别在发酵的初期、中期和末期进行香气物质的测定，以考察葡萄糖苷酶对葡萄酒发酵不同时期产生香气物质的影响。研究发现

7、在冰葡萄酒酿造中加入该酶具有很好的增香功能，既提高了成品葡萄酒的感官品质，又可使之具有不一样香气特性。关键词：嗜热糖苷水解酶β-葡萄糖苷酶冰葡萄酒IAbstractExpressionofthermophilicglucosidaseandpreliminarystudyonincreasingaromaoficewineGlycosidehydrolases(EC3.2.1)isageneraltermforenzymesthatcanhydrolyzeglycosidicbonds,whichh

8、ydrolyzesglycosidicbondsbetweensugargroupsandbetweensugarandnon-glycosylgroups.Inrecentyears,glycosidasesproducedbythermophilicmicroorganismshaveattractedpeople'sattention.Thermophilicenzymesnotonlyhavegoodthermalstability,butalsohavema