辛烯基琥珀酸淀粉酯构建乳化微胶囊体系及其包埋应用的研究

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1、StudyontheemulsifiedmicrocapsulesystemmadebyOctenylSuccinicAn-hydrideModifiedStarchanditsembeddedapplicationADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：WangQiuliSupervisor：AssociateProf.HuangLixinSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou，China分类号：TS235.1学校代号：10561学号：201520

2、120531华南理工大学硕士学位论文辛烯基琥珀酸淀粉酯构建乳化微胶囊体系及其包埋应用的研究作者姓名：王秋丽指导教师姓名、职称：黄立新副教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：食品科学与工程研究方向：碳水化合物化学与工程论文提交日期：2018年04月20日论文答辩日期：2018年05月26日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：夏枫耿教授级高工委员：熊犍教授，陈中副教授，黄立新副教授，胡飞副教授由扫描全能王扫描创建摘要本文以辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）为研究对象，观察测定了OSA淀粉的微观显微结构及各项理化指标。研究均质条件

3、对OSA淀粉构建的水油乳化体系的粒径的影响，构建出稳定乳化体系所需的OSA淀粉、水、大豆油的大致比例的三元平衡图。然后，以OSA淀粉为壁材，姜油树脂为芯材，制备出姜油树脂的微胶囊粉末，并对其结构和性质进行了表征和测定。同时，对OSA淀粉制备的乳液以及含有微胶囊的护肤品进行了简单的功效评估和安全性测试。主要研究内容和结果如下：1.测定了OSA淀粉的微观显微及其各项理化性质，结果发现：OSA淀粉不再具有完整淀粉结构，破裂成碎片，偏光十字消失。该淀粉能够有效降低表面张力，具有较好的乳化性和乳化稳定性。OSA淀粉糊的黏度随温度变化较小，不同浓度的淀粉糊黏度和透明性

4、差别较大，流变模型也发生改变。2.测得了不同温度、时间、转速、pH对OSA淀粉稳定的水油乳化体系的粒径的影响。考察温度范围为20~70℃，时间为1~9min，转速为8000~24000r/min，pH范围为3.0~10.0，并进一步进行正交实验。结果表明制备粒径小且分散度好的乳液的均质条件为：均质时间7min、均质温度30℃、pH=4、均质转速24000r/min，所得乳液平均粒径为6.06μm。pH对乳液粒径影响较为显著，酸性条件有助于制备出粒径较小，较稳定的乳液。进一步引入三元平衡图概念，以粒径分析和显微观察为指标，研究OSA淀粉、水、油三元质量配比关

5、系。将制备的乳液粒径d0.9<10μm，外观乳白，均一，显微镜观察形态细腻，颗粒大小均一，将室温放置30d不分层的质量配比点用平滑曲线连接起来，构画出稳定乳液的三元质量配比区。3.以OSA淀粉为壁材，以姜油树脂为芯材，通过喷雾干燥，制备出姜油树脂微胶囊粉末。对所得微胶囊粉末进行表征，结果表明，经洗涤的微胶囊产品在2855cm-1处出现姜油树脂的特征吸收峰，可初步判定，姜油树脂微胶囊的形成。电镜观察结果显示，微胶囊存在一定的黏连，微胶囊颗粒粒径大多小于10μm；以姜酚含量变化为指标，研究温度、光照对微胶囊包埋稳定性的影响。结果显示，通过15d的温度（4℃，2

6、5℃，48℃）和紫外破坏，微胶囊产品较物理混合物总姜酚含量损失较少，具有更好的耐热耐光性。4.对OSA淀粉制备的乳液进行基础功效评价，分别测定了其保湿性和美白性。结果发现该乳液具有一定的保湿性，但美白效果不明显；然后，借用一款成熟的护肤品配方，分别对空白护肤品、添加了微胶囊粉末的护肤品及添加了姜油树脂的护肤品进行了保湿、I美白、纹理等各项功效测试，研究发现，三款产品均具有较好的保湿性和美白性，纹理效果略有差异；对分别添加了微胶囊粉末和姜油树脂原样的护肤品进行斑贴测试，研究姜油树脂微胶囊是否有效降低化妆品的刺激性，结果表明，加了姜油树脂的护肤品会引起过敏反应

7、（8/30），而加了微胶囊的护肤品通过了人体斑贴试验，没有引起任何不良反应。关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯；乳化；微胶囊；应用IIABSTRACTInthispaper,OctenylSuccinicAn-hydrideModifiedStarch(OSAstarch)wasselectedasresearchobject.Themicrostructureandphysicochemicalpropertiesweremeasured.Also,theinfluenceofhomogenizationconditionsontheparticlesizeof

8、water-oilemulsifiedsystemwasstudi