资源描述：
《高F值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、3082007,Vol.28,No.05食品科学※营养卫生高F值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发张铁华1,2，殷涌光1，刘静波2，陈玉江1,2，叶海青2，王海波2(1.吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130001；2.吉林大学农学部，吉林长春130062)摘要：本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7)，对其抗疲劳功能进行评价，并开发了功能性饮料。结果表明，实验组与对照组相比，高、中剂量组游泳时间分别提高了54%(p＜0.01)和38%(p＜0.05)，尿素氮含量分别降低了18%(p
2、＜0.01)和12%(p＜0.05)，肝糖原含量分别为对照组的3.2倍(p＜0.001)和2.3倍(p＜0.01)，肌糖原含量分别为对照组的1.7倍(p＜0.01)和1.4倍(p＜0.01)；游泳后0min和15min实验组与对照组相比，小鼠血乳酸含量分别降低了31%(p＜0.01)和27%(p＜0.05)，证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能。其饮料最佳工艺配方为A2B2C2，即添加果汁5%，砂糖8%，柠檬酸0.15%，最终产品符合质量标准。关键词：玉米蛋白粉；高F值寡肽；抗疲劳；功能评价；饮料StudyonFun
3、ctionofAnti-fatigueHighFRatioOligo-peptidefromCornGlutenMealandPreparationofItsBeverageZHANGTie-hua1,2，YINYong-guang1，LIUJing-bo2，CHENYu-jiang1,2，YEHai-qing2，WANGHai-bo2(1.SchoolofBiologicalandAgriculturalEngineering,JilinUniversity,Changchun130001,China；2.Ag
4、ronomyDepartment,JilinUniversity,Changchun130062,China)Abstract：OnthebasisoftheproductionofhighFratio(Fischerratio)oligo-peptide(Fratiois21.7)fromcornglutenmealhydrolysisbymulti-enzymes,thefunctionofanti-fatigueofhighFratiooligo-peptidewasappraisedanditsbever
5、agewasproduced.Theresultsindicatedthatcomparingtestgroupswiththecontrolgroups,theswimmingtimesinthehigh-dosagegroupsandmid-dosagegroupsincrease54%(p＜0.01)and38%(p＜0.05)respectively.Ureanitrogencontentsdecrease18%(p＜0.01)and12%(p＜0.05)respectively.Liverglucoge
6、ncontentsare3.2times(p＜0.001)and2.3times(p＜0.01)higherrespectively.Muscleglucogencontentsare1.7times(p＜0.01)and1.4times(p＜0.01)respectively.Afterswimming,thetestgroupscomparedwiththecontrolgroupsin0minand15min,themicecontentsoflactatesdecreased31%(p＜0.01)and2
7、7%(p＜0.05)respectively.Thefunctionofanti-fatigueofhighFratiooligo-peptideisproved.TheoptimumformulaofthebeverageisA2B2C2(fruitjuice5%,granulatedsugar8%andcitricacid0.15%).Theproductmeetsthequalitystandards.Keywords：cornglutenmeal；highFratiooligo-peptide；anti-
8、fatigue；functionevaluation；beverage中图分类号：TS201.4；TS275.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)05-0308-05现代生物代谢研究表明：人类摄取的蛋白质经过消提供人体生长发育所需要的营养物质，而且还具有重要化道的多种酶水解后，大多是以寡肽的形式，而不仅的生理功能。高F值寡肽就是其中的一种功能活性肽。仅
