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《辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及结构表征》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、222010,Vol.31,No.02食品科学※工艺技术辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及结构表征虎玉森1，蒲陆梅1，张红利2，康继民2，韩舜愈2,*(1.甘肃农业大学理学院，甘肃兰州730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070)摘要：用吐温-20作分散剂，用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件，并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明：最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5～8.0、酸酐质量分数5%；产品红外光谱图显示在1651cm-1和573cm-1处吸
2、收峰加强，1558cm-1和1730cm-1处出现RCOO－和＞C=O的特征吸收峰，表明淀粉变性后引入了新基团；扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀，表面积增大。关键词：马铃薯淀粉；辛烯基琥珀酸酐；取代度；酯化反应PreparationandStructureCharacterizationofOctenylSuccinateAnhydride-modifiedPotatoStarchHUYu-sen1，PULu-mei1，ZHANGHong-li2，KANGJi-min2，HANShun-yu2,*(1.CollegeofScienc
3、e,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China；2.CollegeofFoodScienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China)Abstract：Octenylsuccinateanhydride(OSA)-modifiedpotatostarchwassynthesizedbybase-catalyzedreactionofoctenylsuccinateanhydridewithgranu
4、larstarchinaqueoussuspensionusingTween-20asdispersingagent.Anorthogonalarraydesigninvolving4factors(starchconcentration,OSAconcentration,reactiontemperature,pHvalue)at3levelswasemployedtooptimizethereactionconditions.ThestructureofOSApotatostarchwascharacterizedwithfou
5、rier-transforminfraredspectroscopy(FT-IR)andscanningelectronmicroscopy(SEM).Optimumdegreeofsubstitution(DS)wasobtainedwhenthereactionwasperformedbetween40%potatostarchslurryand5%OSAat30℃,pH7.5－8.0.FT-IRspectrumofOSAstarchshowedtheintensifiedabsorptionpeaksat1651cm-1and
6、573cm-1,andcharacteristicabsorptionpeaksofRCOO－at1558cm-1and＞C=Oat1730cm-1,whichsuggesttheformationofester.SEMimageshowedthatOSApotatostarchgranularhadroughersurfacethannativepotatostarch,andthushadhigherspecificsurfacearea.Keywords：potatostarch；octenylsuccinateanhydri
7、de；degreeofsubstitution；esterificationreaction中图分类号：TS235.9文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)02-0022-03辛烯基琥珀酸淀粉酯(starchoctenylsucciniade，产辛烯基琥珀酸淀粉酯[2-5]。本研究以甘肃定西地区马铃OSA-starch)是一种优质食品添加剂，它是在亲水性的淀薯淀粉为原料，以食品添加剂吐温-20为分散剂，研究粉羟基上接枝了疏水性的辛烯基琥珀酸基团，使该变性新的工艺，以期提高马铃薯淀粉的产品附加值，为甘淀粉具备了优良的表
8、面活性，有了很好的乳化性能，其肃马铃薯产业提供技术参考。特点是可在水包油型(O/W)乳浊液的油水界面形成一层有1材料与方法一定机械强度、较大内聚力的薄膜，从而达到稳定乳浊液的目的，因此广泛用于食品、药品和化妆品生产1.1材料、试剂与仪
