探索马铃薯交联淀粉的制备及理化性质的研究

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1、南京林业大学硕士学位论文马铃薯交联淀粉的制备及理化性质的研究姓名：方志林申请学位级别：硕士专业：化学工艺指导教师：江华20090601马铃薯交联淀粉的制备及理化性质的研究摘要本论文研究了以马铃薯淀粉为原料，以六偏磷酸钠为交联剂，对淀粉进行交联反应，合成了马铃薯交联淀粉酯。对工艺路线、理化性质进行了研究，获得了低交联度的马铃薯淀粉酯。采用单因素试验、中心组合试验设计对其合成工艺进行了详细的研究。采用Design．Expert7．0中心组合试验设计与响应面分析方法对影响交联马铃薯淀粉酯结合磷(Y1)和沉降积(Y2)的主要因素：交联pH(A)、淀粉乳浓度(B)、交联剂用量(C

2、)、Na2S04用量(D)、交联时间(E)进行了研究。结果表明：①结合磷回归方程：结合磷(YI)=O．028．9．518E一004*A+1．798E一003枣B+3．605E．003枣C+1．368E-003水D堆E-．003毒A幸B．2．593E一003毒A木C+3．105E．003掌A木D．2．181E．003木A宰E+1．092E一004*B宰C一3．098E．003幸B半D+1．895E．003母B事E．1．273E．004"C*D+2．501E一003奉C毒E-3．350E-003牛D拳E。各因素对结合磷(Y1)影响的大小顺序是：C>E>B>D>A②沉降积回归

3、方程：沉降积(Y2)=4．09．0．18*A一0．081木B—O．15木C+0．11宰D-O．25宰E一0．047木A枣B一0．23木A宰C．0．14枣A幸D．9．375E．003木A木E+O．059*B

4、IcC+0．32"B*D+6．250E一003母B木E．0．13毒C}D+0．11幸C枣E+0．053*D*E。各因素对沉降积(Y2)影响的大小顺序是：E>A>C>D>B采用现代分析仪器对产物进行了表征：IR光谱表明未改性淀粉和交联淀粉的化学键基本相同，SEM图谱表明颗粒表面经交联后仍然较光滑，但是上面已经出现了若干杂质，XRD图谱表明衍射峰峰位几乎没有发生什么变化，

5、对其糊的透明度、凝沉性、热稳定性、抗剪切性、膨胀度和溶解度等理化性质进行了比较研究。结果表明，马铃薯交联淀粉较原淀粉凝沉性增强，热稳定性增强，更适应食品工业的发展。关键词：马铃薯淀粉；交联反应；理化性质StudyonPreparationandPhysicochemicalpropertiesofCross--linkedPotatoStarchThecross·linkinghexametaphosphateforAbstractpotatostarchestercross—linkingreactionwaspreparedby．Itstechnologicalus

6、ingsodiumconditionsandphysicochemicalpropertieswereinvestigated．Theproducthopefullybecamelowcross—linkingpotatostarchester．Basedonthesinglefactorialexperimentandthecentralcompositedesign，theoptimumconditionswerestudied．UsingDesign—erpert7．0centralcompositedesignandresponsesurfaceanalysis

7、methodtostudyonthemajorfactors：cross—linkingpH(A)、starchemuisionconcentration(B)、cross—linkingagentdosage(C)、Na2S04dosage(D)、cross—linkingtime(E)whichinfluencedoncombinedphosphoruscontent(Y1)andsettlementplot(Y2)．Theresultsshowedthat：①Theregressionofcombinedphosphoruscontent(YI)：Y1=0．028

8、—9．518E一004木A+1．798E一003木B+3．605E一003木C+I．368E一003*D宰E一一003枣A幸B．2．593E．003木A拳C+3．105E．003半A木D．2．181E一003木A木E+1．092E．004*B木C．3．098E．003宰B木D+1．895E．003木B木E．1．273E一004*C串D+2．501E一003木C木E．3．350E．003木D宰E．Theorderofmajorfactorswhichinfluencedonthecombinedphosphoruscontent(Y1)is