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1、芭蕉芋交联淀粉的制备及性质研究收稿日期：2018-07-30邵华为：男，1964年出生，副教授，粮食、油脂与植物蛋白工程邵华为1,2（山东商务职业学院食品工程系1山东烟台264670）（山东商务职业学院粮油食品工程技术研发中心2山东烟台264670）摘要：以芭蕉芋淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂，对芭蕉芋淀粉进行交联以制备芭蕉芋交联淀粉。以沉降积为指标，碱性硫酸钠用量、反应时间、反应温度和三偏磷酸钠用量为因素，采用正交试验设计进行交联反应的工艺优化，并对交联淀粉的理化性质和结构进行分析。试验结果表明：当硫酸钠加入量为15%（质量分数，下同），温度35℃，反应时间5h，三
2、偏磷酸钠用量为0.5%时，淀粉的交联度最好；芭蕉芋交联淀粉在拉曼光谱中有明显的磷酸基团吸收峰，具有良好的冻融稳定性、抗老化性、凝胶质构特性和假塑性，可提高体系的弹性与剪切稳定性，为其在食品中应用提供理论依据。关键词：芭蕉芋淀粉；交联淀粉；三偏磷酸钠；光谱分析；性质中图分类号：TS235.1文献标识码：A文章编号：PreparationandcharacteristicsofcrosslinkedCannaEdulisKerstarchHuaweiSHAO（DepartmentofFoodEngineering,ShandongBusinessInstitute1,Sh
3、andongYantai264670）（ResearchandDevelopmentCenterofGrain,OilandFoodEngineeringTechnology，ShandongBusinessInstitute2,ShandongYantai264670）·Abstract:ThecrosslinkedstarchfromCannaEdulisKerstarchwaspreparedbyusingsodiumtrimetaphosphateascross-linkingagent.Theprocessofpreparationwasoptimizedb
4、yusingsedimentationvolumeasanindictatorinconsiderationofthedosageofsodiumsulfateandsodiumtrimetaphosphate,reactiontime,andreactiontemperature.Itindicatedthatthepreparedstarchhadthehighestdegreeofcrosslinkingwhenthereactionconditionwassodiumsulfateof15%,35℃,5hr,andsodiumtrimetaphosphateo
5、f0.5%.ThedistinctabsorptionpeakofphosphoricacidgroupinRamanspectrumshowedthebetterfreeze-thawstability,ageingresistance,gelatinoustexture,andpseudoplastic.Therefore,thecrosslinkedstarchpreparedfromCannaEdulisKercouldbeaddedtosomefoodbecauseofitshighsystemelasticityandshearstability.·Key
6、words:CannaEdulisKerstarch;Crosslinkedstarch;Sodiumtrimetaphosphate;Spectroanalysis;Properties芭蕉芋（CannaEdulisKer）别名蕉芋、蕉藕等，属于美人蕉科（Cannaceae），多年生单子叶植物。喜温光、抗逆性强、适应性强、产量高且易成活。在年平均气温15℃以上、年降水800mm以上的亚热带的地区均可栽培[[1]何彩梅,余炳锋,唐政.芭蕉芋淀粉提取工艺与直链淀粉分离纯化研究[J].广东农业科学,2012,22:107-108HeCaimei,YuBingfeng,Ta
7、ngZheng.ExtractiontechnologyonCannaedulisKerstarchandseparation,purificationofamylosestarch[J].GuangdongAgriculturalSciences,2012,39(22):107-108,[2]姜毅,雷光鸿,王元春,等.芭蕉芋淀粉的性质及生产工艺探讨[J].轻工科技,2017,2(2):16-17JiangYi,LeiGuanghong,Wangyuanchun,etal.PropertiesandprocessingtechnologyofCann
