海藻中高抗氧化活性色素的筛选

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1、学校代码:10264研究生学号:M1150250443上海海洋大学硕士学位论文题目:海藻中高抗氧化活性色素的筛选TheScreeningofHigh英文题目:AntioxidantPigmentsinSeaweeds专业:食品工程研究方向:食品科学与工程姓名:王晓楠指导教师:王茂剑二O一八年五月上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容

2、负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注邹宁鲁东大学教授主席姜作

3、真烟台水产研究所研究员委员杨建敏山东省海洋资源与环境研究院研究员委员张超山东省海洋资源与环境研究院秘书山东省海洋资源与环境研究院2答辩地点答辩日期2018年5月22日楼会议室上海海洋大学硕士学位论文海藻中高抗氧化活性色素的筛选摘要近年来，海藻已成为天然生物活性物质开发的重要来源。其中，天然色素（NP）显示出各种有益的生物学活性，如抗氧化性、抗癌性、抗炎性、抗肥胖活性、抗血管生成和神经保护等活性。由于NP具有无毒、安全性较高等优点，使得NP的应用越来越广泛，而合成色素在食品、医药、化妆品等领域的应用受到了严格的限制。因此，NP代替合成色素在食品、化妆品和药品中的应用已成为必然的发展趋势。本研究

4、主要以海藻为原料，对其高抗氧化活性色素进行提取、分离、结构鉴定等研究分析。主要研究成果如下：1、筛选海藻中高抗氧化活性色素的藻类为了筛选出海藻中高抗氧化活性色素的藻类，对比分析了海带、裙带菜、铜藻、浒苔、石莼、紫菜、江蓠以及微绿球藻中叶绿素、类胡萝卜素以及总色素的含量，并比较了它们的总色素的体外抗氧化活性。实验结果表明，就色素总含量而言，裙带菜>石莼>紫菜>浒苔>海带>微绿球藻>铜藻>江蓠，而叶绿素含量和类胡萝卜素含量相差较大，对比叶绿素和类胡萝卜素含量可知，叶绿素的含量大于类胡萝卜素的含量；就海藻总色素的抗氧化活性而言，在所测的终浓度0.8mg/mL下，海带色素的DPPH自由基清除率最高达

5、到50%以上；海带、铜藻、裙带菜、石莼的色素对羟自由基清除率均达到50%以上，其大小顺序依次为裙带菜﹥铜藻﹥海带﹥石莼；而海带、石莼、浒苔的色素对超氧阴离子自由基清除率达到50%，其大小顺序依次为浒苔＞海带＞石莼。综上所述，海带色素抗氧化活性的综合效果最好，因此选择海带作为一种活性色素来源材料。2、优化海带中总色素的提取条件利用单因素试验与正交试验对海带中总色素的提取条件进行了优化，得到海带总色素提取的最优条件及总色素含量值：以鲜海带为原料（含水量约为85%），经真空冷冻干燥后，用乙醇为提取溶剂，提取工艺最优条件为：纤维素酶添加量3%、提取温度40℃、提取时间1.7h和料液比1:26。在此条

6、件下进行验证试验，测得色素得率为1.645mg/g（以干海带计算）。3、比较不同加工方式对海带总色素抗氧化活性的影响I上海海洋大学硕士学位论文通过比较新鲜、盐渍和晒干三种不同加工方式对海带色素抗氧化活性的影响，能够得到如下实验结果：新鲜海带的色素含量最高（1.812mg/g），其次是盐渍海带，晒干海带的色素含量最低，仅为新鲜海带的色素含量的1/6；3种海带制品的色素粗提液的抗氧化活性高低为：新鲜海带>盐渍海带>晒干海带。通过SPSS分析了三种自由基的清除率与叶绿素含量和类胡萝卜素含量的相关性，得出如下结果：三种自由基清除率与两类色素含量的相关性良好，说明海带色素是一种主要的抗氧化物质。其中，

7、三种自由基清除率与类胡萝卜素含量的相关性更高，这说明类胡萝卜素在其中起的作用更大。4、分离纯化海带色素，筛选高抗氧化活性的色素进行结构鉴定根据海带中各种色素在不同溶剂中的溶解性的不同以及相似相溶原理，先初步经过硅胶柱层析对海带色素进行分离，洗脱液依次为石油醚/丙酮（90/10）、石油醚/丙酮（70/30）和纯丙酮，经过硅胶柱层析分离出三个组分S1、S2、S3，其中S3的体外抗氧化活性最高。将S3经过高速逆流色