抗氧化活性乳酸菌的筛选

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1、※生物工程食品科学2011,Vol.32,No.19125抗氧化活性乳酸菌的筛选刘天祎，潘道东*(宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波315211)摘要：以获得高抗氧化活性乳酸菌菌株为目的，从泡菜汁、鹅肠、鸡嗉囊等材料中分离获得20株乳酸菌。以对DPPH自由基和O－2·的清除率为初筛指标，总抗氧化(T-AOC)能力和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力为复筛指标，筛选得到两株具有较高抗氧化活性的菌株L8和L17。利用糖发酵实验、生理生化实验和16SrDNA序列比对的方法对其进行鉴定，发现它们均为干酪乳杆菌。关键词：抗氧化活性；乳酸菌；筛选ScreeningofLac

2、ticAcidBacteriawithAntioxidantActivityLIUTian-yi，PANDao-dong*(FacultyofLifeScienceandBiotechnology,NingboUniversity,Ningbo315211,China)Abstract：Inordertoachievelacticacidbacteriawithhighantioxidantactivity,20lacticacidbacterialstrainswereisolatedfromkimchijuice,gooseintestinesandchicken

3、crop.StrainsL8andL17withhighantioxidantactivitywerepickedoutthroughpreliminaryscreeningbasedonDPPHandsuperoxideanionfreeradicalscavengingactivityandsecondaryscreeningbasedontotalantioxidantcapacity(T-AOC)andtotalsuperoxidedismutase(T-SOD)activity.BothstrainswereidentifiedasLactoba-cillu

4、scaseibycarbohydratefermentation,physiologicalandbiochemicaltestsand16SrDNAsequenceanalysis.Keywords：antioxidantactivity；lacticacidbacteria；screening中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)19-0125-05生物氧化是生命体内重要的生理过程，人体依赖这酶等，另外，乳酸菌还可以利用环境中的天然物质如一过程获得能量，但是在这一过程中，也会产生自由阿魏酸、谷胱甘肽、半胱氨酸等产生抗氧化能

5、力。基等活性分子，作用于机体内的蛋白质、核酸等分子，本实验分别以乳酸菌无菌体细胞发酵液和菌体细胞造成细胞损伤，给人类健康带来很大威胁。近年来很提取物清除DPPH自由基和O－2·的能力为初筛指标，对多报道指出[1-3]，很多的恶性疾病都与体内大量自由基的20株乳酸菌进行筛选，获得5株抗氧化活性较高的菌产生有关，如癌症、白内障、肝硬化、动脉粥样硬株，再以T-AOC能力和总T-SOD活力为复筛指标，最化等。所以，开发新型具有高抗氧化活性的健康食品，终选取两株具有高抗氧化活性的乳酸菌。已经成为一个很有实际意义的研究课题。1材料与方法近年来，一些发酵乳制品，由于具有抗氧化活性和

6、独特的口感受到广大消费者的青睐。许多体外实验证1.1材料与试剂明了一些乳酸菌具有良好的抗氧化活性，如Kaizu等[4]利农贸市场销售的泡菜汁、鹅肠、鸡嗉囊、鸭用动物实验考查了乳酸菌的抗氧化活性，Lin等[5-6]报道肠、酸奶；宁波大学生命学院农畜产品加工实验室了嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)有抗脂质过氧化。但是，保存菌株。乳酸菌抗氧化能力的机制还没有得到统一，有些文献报1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)美国Sigma公司；焦道[7-8]，乳酸菌代谢可以分泌出一些具有抗氧化活性的酶性没食子酸、无水乙醇、总抗氧化能力(T-AOC)测定试类，如超氧化物歧化酶、谷胱

7、甘肽还原酶、过氧化氢剂盒、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力测定试剂盒南收稿日期：2010-12-23基金项目：浙江省重大科技专项重点农业项目(2010C12015)；宁波市创新基金项目(2010C92024)；国家农业科技成果转化基金项目(2009GB2C220412)；江苏省科技支撑计划项目(BE2009366)作者简介：刘天祎(1986—)，女，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。E-mail：tianyiliu1986@126.com*通信作者：潘道东(1964—)，男，教授，博士，研究方向为畜产品加工。E-mail：daodongpan@1