饮食文化导论课件

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1、食不厌精脍不厌细——中国饮食文化孔夫子《论语•乡党》万世师表开山鼻祖、未成曲调先有情-导言林语堂1.什么是中国饮食文化？“有旎之端”大廉“或”口“疑惑”“窗”塞卍《尚书》“中国”一词有六种含义:1、指皇帝所在的都城。2、指天子直接统治的王国。3、指中原地区。4、指国内、内地。5、指诸夏族居住的地方。6、指诸夏族或汉族建立的国家。石介《中国论》：“天处乎上，地处乎下，居天地之中者曰中国，居天地之偏者曰四夷。四夷外也，小国内也。天地为Z乎内外，所以限也。"“溥天之下，莫非王土”“民族国家”（nationstate）“中国大皇消钦丼分界大臣

2、领侍卫大臣索额图”“斡罗斯（俄罗斯）御前大臣戈洛文”章太炎纪晓岚纪旳酉斋釜甑颜回：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”“箪食壶浆以迎王师”《礼记》黔敖“左奉食，右执饮”粮、猴、模、m《诗经•公刘》“乃裹巌粮，于橐于囊”贾谊：“天下云集而响应，赢粮而影从。”关公战秦琼泰勒EdwardBurnettTylor：文化是复杂的整体，它包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗、神话以及人类在社会所得的任何才能与习惯，是人类为使自己适应其环境和改善其生活方式的努力的总成绩。“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”（《论语•八侑》）刘向

3、《说苑•指武篇》：“圣人之治天下，先文徳而后武力。凡武之兴，为不服也;文化不改，然后加诛。”“文治和教化”诗文礼乐、政治制度、道德礼俗“发乎情止于礼”“文以载道”狭义的文代,是指社会意识形态（如思想、道德.风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。赵荣光：饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总

4、和。食生产：食物原料开发（发掘、研制、培育）、生产（种植、养植），食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产），食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织。神农氏炎帝湖北随州烈山“水晶肚”《白虎通义》:“占Z人民皆食曽倉肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天Z时，分地之利，制耒耕，教民劳作，神而化Z,使民易之，故谓神农也。”伊拉克蜜枣、甜菜、酢菜（萬苣）、苜蓿、芜菁（大头菜）、芫荽（香菜）、慧米、饴糖、胡饼、小茴香、安息茴香（孜然）、胡荽（大蒜）、胡芹（芹菜）、胡秫（高粱）、胡葱（洋葱）、胡桃（核桃）、胡

5、麻（芝麻）、胡豆、胡瓜（黄瓜）、胡椒、胡萝卜胡饼“胡麻饼”、“挂炉饼”后赵石勒“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘霜，玉盘黄瓜。”恩施“环邑皆高山，以包谷为正粮，间有稻田种植，收获恒迟，贫民则以种薯为正务，最高Z山惟种药材，近则遍植洋芋，穷民赖以为生”宣恩“宣民居低山者除稻谷外，以廿薯接济正粮，居高山者除包谷外，以洋芋为接济正粮”食生活：食料、食品获取（如购买食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭饮食烹调），食物消费（进食），饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。年夜饭“

6、才

7、年”“合家欢”逐疫、驱邪、健身煎炒蒸炸烧烤燔扒卤酱

8、拌醉煮熬炖绘“烈火烹油”“吉庆有余”、“富足盈余”、“年年有余”黄屁菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝“和气菜”“更岁交子”“新年大发财，元宝滚进來”吃枣“春来早”柿饼“事事顺”杏仁“幸福来”花生果“长生果”年糕“年年高”廿蔗“节节高”豆腐“全家福”吹灯拔蜡、油尽灯干“不口畜吉”“畜吉千口”食事X：A类食事关的各种行为、现象。“狗肉不上正席”“然”烧烤狗肉“獻”“薦"三足类炊貝瓦罐煮狗肉“犬人”八珍肝營“狗屠”荆轲“燕市狗屠”聂政韩傀曹学徐“仗义每从屠狗辈，负心多是读书人。”樊哙“鳖汁狗肉”光武涪刘秀“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“闻到狗肉香，

9、神仙要跳墙”“狗肉穿肠过，佛祖心中留”“卖皮袄吃狗肉，不算不会过”“畜牲道”宋徽宗瘦金体范致虚元仁宗明武宗朱厚熾正徳皇帝慈禧太后“福肉”、“寿肉”色口人努尔哈赤李成梁“狗救驾”阳江狗肉、那大狗肉、花江狗肉麒麟脱胎“小狗补肾，屮狗补血，老狗去风湿”泡菜、冷面、狗肉狗肉火锅、红枣煨狗肉、干蜡狗肉、香辣狗肉丝“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”“六月六，吃狗肉”“夏至狗，无处走”王士珍、段祺瑞、冯国璋“北洋三杰”龙虎狗杨澜椒盐乳鸽戈登“厚意投下，感激Z至，惟是老夫耄矣，于饮食不能多进，所赏珍味，感欣得沽奇珍，朵颐

10、冇幸。”陆荣廷张宗昌“狗肉将军”食思想：主要是指人们的食认识、知识、观念、理论。费尔巴哈：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”常吃美容颜。常吃身体好。不用开药方。止泻止痢赛黄连。貌美年轻疾病少。身体不安康。赛过人参鹿茸