饮食文化-中国饮食文化溯源4ppt课件

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1、——中国饮食文化溯源四、三国两晋南北朝、隋唐饮食文化一、三国两晋南北朝时期饮食文化三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。引言一、三国两晋南北朝时期饮食文化西晋末年永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件【永嘉之乱】一、三国两晋南北朝时期饮食文化长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称“五胡内迁”。【五胡乱华】NO.1李子誉冠群果《诗经》“投我以桃，报之以李”。李子的特点：1.适应性强，对

2、土质、气候等都不“挑剔”。2.品种多，多达十五个品种。3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。NO.2苏菜开始形成【苏菜】苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。狮子头羊方藏鱼霸王别姬三套鸭NO.3饮酒之风盛行【竹林七贤】西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。NO.3饮酒之风盛行【刘伶醉】这一天，他出洛阳过龙门，朝杜康仙庄一路问来。行至街头，看见一家酒肆，门口贴着一副对联，写的是：猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠......刘伶踉哩踉跄到了家里，床上一倒，

3、不省人事。一连三日，摇着不动，喊着不应，都道是死了。只好备了棺木，合家老幼，号啕哭喊，送出去埋了。NO.3饮酒之风盛行【陶渊明】陶渊明（约365年－427年），名潜，或名渊明。一说晋世名渊明，字元亮，入刘宋后改名潜。唐人避唐高祖讳，称陶深明或陶泉明。自号五柳先生，私谥靖节，世称靖节先生。浔阳柴桑（今在江西九江西南）人。晋代文学家。以清新自然的诗文著称于世NO.4僧尼开始戒荤食素【三净肉】佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形

4、成了僧尼食素的风气。NO.5饮食专著众多【崔氏食经】崔浩，字伯渊，北魏清河东武城（今山东武城西）人。北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中，特进抚军大将军，左光禄大夫，司徒。太平真君十一年（450）六月被诛。据《隋志》医方家记载：《崔氏食经》四卷。《旧唐书》载：《食经》九卷，崔浩撰。《新唐书》同。《通志略》载：《崔氏食经》四卷，崔浩撰。曹操：《四时食制》南朝齐人虞淙《食珍录》三国时的《南州异物志》西晋人《南方草木状》南朝梁人的《荆楚岁时记》南朝宋人《广州记》伟大科学家贾思勰在此期间完成了他的巨著《齐民要术》都从不同角度，记载了时人的饮食情况。NO.6大量食品传世馒头，面条

5、、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。【馒头起源】宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪(miàn)，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。二、隋唐饮食【引言】隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。

6、NO.1食物品种空前丰富唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。NO.1食物品种空前丰富公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马陈元璹(shú)命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技

7、术——温室栽培。【温室栽培】NO.2上层人士饮食怪诞在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。【柳蒸羊】NO.3出现合食制【合食制】西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。NO.4出现工作餐【工作餐】今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代