营养学膳食分析和评价

《营养学膳食分析和评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、营养学膳食分析和评价生命科学学院08生物工程2班2..统计16岁的高中男生“一日食谱”中热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、D、B1、C、钙、铁的含量。表1某16岁高中男生一日食谱营养成分含量情况统计餐次饭菜名称原料名称用量/g食部热量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g膳食纤维/g维生素A/ugRE胆固醇（维生素D)/ugRE维生素B1/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg早餐馒头面粉100100%35415.72.570.92.1000.460310.6稀饭大米50100%1733.70.438.950.1

2、50.0550006.51.15煮鸡蛋鸡蛋5088%63.365.8523.8721.2320102.96257.40.0484024.60.88午餐米饭大米200100%69214.81.6155.80.60.22000264.6苦瓜炒牛肉苦瓜15081%23.091.2150.1225.95351.70120.65500.0364568.04170.85牛肉10099%12519.94.2207840.040233.3番茄鸡蛋汤番茄5097%5.3350.43650.0971.60050.242530.55500.00976.

3、791.940.1鸡蛋5088%63.365.8523.8721.2320102.96257.40.0484024.60.88油花生油10100%89.909.990000001.20.29晚餐米饭大米150100%51911.11.2116.850.450.16500019.53.45蒸鱼草鱼（白鲩）10058%55.6810.2661.5080.290027.260.023209.860.75菜花炒肉片猪肉80100%31610.5629.61.92014.4640.17604.81.28菜花20082%24.62.7880.

4、3286.8881.9683.2800.065652.4850.80.66油花生油10100%89.909.990000001.20.29苹果15076%59.280.2280.22815.391.3683.4200.06844.564.560.68合计2654102.39869.51419.0068.5795285.67690.060.97615131.8724719.81.一位16岁的高中男生每天需要热量2700千卡，他每日应该摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物分别是多少克？解：由下表，此高中男生每日应摄入营养素量=2700×供能百

5、分数÷营养素生理卡价糖脂肪蛋白质营养素生理卡价(kcal/g)4.09.04.0营养素供能百分数/%55%～65%20%～30%10%～15%16岁男生营养素供能百分数/%60%25%15%每日应摄入营养素量/g40575101.253..针对该食谱进行膳食分析和评价(1)总热量满足情况以及一日三餐热能分配比例是否合适（早30%、午40%、晚30%）；热能来源中，蛋白质、脂肪、碳水化合物所占的比例是否合适？解:由表1和题1中计算方法时间净热量蛋白质脂肪碳水化合物合计分配比/%三餐热量早摄入量/g590.3625.256.77111

6、.08产热/kcal590.36101.0160.95444.331196.6422比例不适中摄入量/g998.6842.2019.88166.59产热/kcal998.68168.81178.92666.342012.7638比例不适晚摄入量/g1064.4634.9442.85141.34产热/kcal1064.46139.77385.69565.352155.2740比例合适总热量/kcal2653.50409.59625.561676.025364.67100满足分配比/%152362产热营养素比例合适比例合适比例合适(2

7、)从膳食供给宝塔的五个层次进行分析，食物的构成是否合理？解：由下表知食物构成不太合理，因为奶豆类和蔬菜类摄入过少，而畜禽肉和蛋类过剩。宝塔顶层第四层第三层第二层基层食物标准油脂类≦25g奶类100g豆类50g鱼虾类50g畜禽肉50～100g蛋类25～50g蔬菜400～500g水果100～200g谷类300～500g实摄20g0g0g58g179g88g334g114g500g(3)蛋白质和铁的食物来源分布和供给情况解：如下图(4)有关维生素和钙的供给情况解：由下表知维生素和钙的供给都不甚合理。维生素A/ugRE胆固醇（维生素D)/

8、ugRE维生素B1/mg维生素C/mg钙/mg合计285.67690.060.98131.87246.69标准800（维D=10）0.560700(5)根据食谱分析和评价，指出存在的问题，提出改善措施。解：存在的问题：①热量过剩且一日中热量分配与人