膳食分析与评价.doc

《膳食分析与评价.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养状况分析与评价表1一日食谱早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥小笼包籼米20g绿豆30g小麦粉100g猪肉50g大米饭籼米100g大米饭籼米100g副食豆芽菜黄豆芽40g油10g盐5g大盘鸡鸡肉30g土豆100g红辣椒10g酱油10g油10g盐5g一、膳食计算：表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量食物名称粗重(g)食部(g)食入量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能（kcal）钙(mg)磷(mg)铁(mg)胡萝卜素(mg)维生素A（IU）硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)

2、抗坏血酸籼米22010016012.321.12123.68553.611.2233.62.56000.240.0963.360绿豆30100306.480.2416.894.824.3101.11.95073.40.0750.0330.60小麦粉10010010011.21.571.5344311883.5000.280.0820猪肉50100506.618.53.4197.53810.80600.110.081.750黄豆芽40100401.80．641.217.68.429.60.36016.70.0160.0280

3、.243.2鸡肉30100305.792.820.3950.12.746.80.4201600.00150.00271.680土豆1009410020.216.5768400.8016.70.080.041.127酱油10100100.201.70.759.530.50000.0150.150油201002002001880000.0100.01000盐10100100000000.01000000总计46.3945.02235.171522.35101.1723.110.90.01326.80.81250.374710.

4、8830.2表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较热能（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素B2(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)摄入量1522.3546.3945.02235.17101.198.040.81250.374710.8830.2参考摄入量21006552512608007001.31.213100相对比（%）72.571.48.618.712.61462.531.283.730.2表4三大产热营养素产热比类别摄入量（g）占总热能的百分比

5、（%）推荐产热比（%）蛋白质46.3946.39*4/1522.35*100=12.210~12脂肪45.0245.02*9/1522.35*100%=26.625~30碳水化合物235.17235.17*4/1522.35*100%=61.855~65总计326.58100表5膳食蛋白质来源百分比类别重量（g）占蛋白质总量的百分推荐百分比（%）比（%）动物类12.3926.740~50豆类6.6814.4谷类23.5250.750~60蔬菜类3.88.2总计46.39100100表6一日三餐热能分配比餐次热能占总热能百分

6、比（%）推荐三餐比（%）早餐705.546.330午餐353.823.340晚餐463.0530.430总计1522.35100100一、营养状况评价：1、食物构成：根据“表1本人一日食谱”的观察分析，发现我在食物的构成方面，以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类为副，做到了食物的种类多样，比例较为合适，荤素的搭配合理。2、热能及各种营养素占供给量标准的百分比：根据“表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量”以及“表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较”发现除尼克酸的摄入量较为合理外，热能、蛋白质和维生素B1的供给

7、均不足，而脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等营养素甚至存在严重缺乏。3、热能的其他分析：根据“表4三大产热营养素产热比”可以看出，三大营养物质的摄入量的产热占总热量的百分比均在各自的推荐产热比范围内，说明三大营养物质的摄取比例合理。又根据“表5膳食蛋白质来源百分比”观察分析，蛋白质来源于动物类和豆类和来源于谷类和蔬菜类的摄取量占蛋白质总量的百分比均在推荐百分比范围内，总体上同样说明在蛋白质的摄取方面各类食物比例合适。相对谷类和蔬菜类的蛋白质摄取方面，蔬菜类的摄入量较为偏低。最后根据“表6一日三餐热能分配比”观察分析。

8、早餐的热能摄入量占总热能的百分比为46.3%，高出推荐三餐比。而午餐的热能摄入量占总热能的百分比为23.3%，远低于推荐三餐比。晚餐的热能摄入量占总热能的百分比在推荐三餐比范围内。所以在三餐的热能分配比上存在着一些不合理。4、根据计算的本人的BMI值为23.4属于正常范围。一、膳食建议：根据以上的营养状