膳食分析与营养评价(xin)

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1、膳食分析与营养评价1主讲:陈容膳食指导和评估膳食分析与营养评价系统膳食分析与营养评价2个体膳食评价：在任何情况下一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算结果，因此对个体膳食适宜性评价结果都是不够精确的，应当结合该个体其他方面的材料谨慎的对结果进行解释。膳食分析与营养评价3评定食物营养价值主要有几个方面？膳食分析与营养评价4对食物的营养价值进行评价有三个方面：⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量，提高食物营养价值。⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。请问

2、冬天吃羊肉，如何搭配蔬菜？膳食分析与营养评价5含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等；可促进消化，保护胃壁，修补胃黏膜，是冬季大补的佳品；性温热、带有膻味，常吃容易上火；防治阳痿、早泄、经少不孕、胃寒腹痛、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。羊肉特点：如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等凉性蔬菜：膳食分析与营养评价6如何计算人体的能量需求?膳食分析与营养评价9根据不同体力劳动强度确定每日每千克标准体重所需能量劳动强度举例所需能量kcal/（kg.d）消瘦正常超重卧床20~2515~2015轻办公室职员、教师、售货员3530

3、20~25中学生、司机、电工、外科医生403530重农民、搬运工、舞蹈演员45~504035一般适用于成年人膳食分析与营养评价102.主要营养素的计算方法和步骤1）计算每餐能量需要量三餐能量分配比例为：早餐30%午餐40%晚餐30%，可将全日能量需要量按此比例进行分配。2）分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量①三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占10%～15%脂肪占20%～30%碳水化合物占55%～65%（若取中等值计算则蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%），据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。②根据本地生活水平，调整确定上述

4、三类产能营养素占总能量的比例。3）分别计算三类产能营养素每餐需要量根据三类产能营养素的能量供给量及其能量系数，可求出三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白质：4Kcal/g脂肪：9kcal/g碳水化合物：4kcal/g膳食分析与营养评价11回顾：营养素分类1）能量来源于碳水化合物、脂类和蛋白质。两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡；二是摄入量与机体消耗的能量平衡。2）一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的90%以上即为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5%最为理想；其他营养素每日

5、达到推荐，推荐摄入量的90%为合格。3）微量营养素矿物质（包括常量元素和微量元素）维生素（包括脂溶性的和水溶性的）。4）其他膳食成分膳食纤维、水、其他生物活性物质。5）食物的选择（1）各类食物的营养特点（2）食物的选择原则食物要多样，合理搭配，获得全面营养食物不宜太精，粗细搭配主副食合理安排，获得全面营养膳食分析与营养评价12例：一男子年龄为30岁，公司职员，为轻体力劳动，身高为170cm，体重为68kg。标准体重=170-105=65（kg）BMI=68/1.72=23.5，体型正常能量=65*35=2275（kcal）蛋白质=2275*15%/4=85

6、（g）脂肪=2275*30%/9=76（g）碳水化合物=2275*55%/4=312(g)案例查表得每日所需矿物质及维生素量膳食分析与营养评价13学龄儿童膳食营养和食物需要设计程序1了解学龄儿童的性别、年龄例如8岁男童程序2查询参考标准查表知，能量为1900kcal，蛋白质为65g，程序3计算三大营养素的数量查表知，能量为1900kcal，蛋白质为65g，计算得知：占能量的百分数：65*4=260kcal1900/260=13.6%已知脂肪为25%-30%，计算实际千卡数和需要克数：实际能量值：1900*25%=475kcal实际克数：475/9=52g碳

7、水化合物为：1900-260-475=1165kcal，1165/4=291g膳食分析与营养评价14程序4了解本地区营养素食物来源情况在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市。程序5根据三大营养素的需要计算主要食物的需要如选用大米和面粉为主食，查食物成分表得知，大米碳水化合物含量是77.9%，以午餐占全食能量的35%计算：（291*35%）/77.9%=130g面粉碳水化合物含量73.6%。面粉用量按照早餐和晚餐计算约占全天的65%，则：（291*65%）/73.6%=257g所以，8岁男童一天需要的主食大约是130g大米和257g面粉。其他动物性

8、食品的计算类推。膳食分析与营养评价15程序6写出报告表食谱编制在一