膳食营养调查与评价

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1、膳食调查与评价、□的和意义1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调杳的方法和食物成分表的放用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2.膳食结构总体评价2.1—H24小时各类食物摄入量登记表调查时间2015.5.10餐次食物名称原料名称原料重量（g）早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、青椒、花

2、生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7晚餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄西红柿、花生油90、3注：原料重量桁可贪部2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米180十豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90丙红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生汕18合计9782.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋

3、较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品无油脂类花生油较全2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品;2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360200〜400畜禽肉类4050〜75鱼虾类050〜100蔬菜270300〜500奶类0300水果80200〜400豆类15030〜50油脂类1825〜30合计9782.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于

4、推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。1.膳食营养素摄入量分析3.1将菜肴的原料组成及重量列出吐司面包小麦粉90g牛奶豆浆150g鸡蛋鸡蛋60g米饭大米180g水果香蕉80g酸辣土豆丝3.2根据食物各原料的营青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋土豆100g、青椒130g、瘦猪肉40g、西兰花120g、成分表计算养素含量西红柿120、花生油18食物名摄入m可食部分能量水分i蛋白质

5、脂肪丨膳食纤!丨碳水化物维

6、核黄素i(VB2)而包0.91280.824.667.

7、474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.00961.5040.15040.526412.4080.03008痩猪肉0.4157.228.48.122.4800.60.04鸡蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214两二花0.90.8329.767.45413.06270.44821.

8、19522.01690.09711丙红柿0.90.9717.182.41120.78570.17460.43653.05550.02619豆浆1.5119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.77760.66080.09440.56649.81760.01888花生油0.181161.820.018017.982000食物名摄入量可食部分尼克酸(烟酸，VPP)维生素E钠」铁抗坏血酸(VC)胆岡醇面包0.911.531.4943.420.828207.366.8444.123.41.84.1

9、40000大米1.81土豆0.80.940.82720.255682.03046.0160.601620.3040瘦猪肉0.412.120.136232.41.2032.4鸡蛋0.60.870.10440.6420649.433425.0561.0440305.37青椒0.90.820.66420.435422.435410.3320.590453.1360西兰花0.90.830.67230.6797714.043650.0490.74738.0970丙红柿0.90.970.52380.497614.3658.730.34921

10、6.5870豆浆1.510.151.24.5150.7500香蕉0.80.590.33040.113280.37763.3040.18883.7760花生油0.18107.57080.632.160.522003.3膳食评价表各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物