实验报告 膳食调查与营养评价

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1、实验一膳食调查与营养评价生物0913刘俊德20092210991目的要求1．了解膳食调查的意义。2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3．学会膳食评价及平衡膳食方法。2调查时间调查时间为一周，从本周（4月7日）早餐开始至下周（4月13日）夜宵结束。3调查内容和方法以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。3.1资料的收集　记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。3.2计算每人每日各种营养素摄入量　　应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。3.3评价每人每日各种营养素摄入量情况　　参照200

2、0年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量ChineseDRIS”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。3.4计算热量、蛋白质及铁的来源分布　　将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。3.5计算一日三餐能量分配百分比　　将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。3.6计算膳食中热能来源分配　　计算食物中蛋白质、脂肪、糖类

3、的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。4结果与分析4.1一周膳食记录及每日各种营养素摄入量表1每人每日各种营养素的摄入量日期餐次食物名称重量gProgFatgCHOgEKcalCamgPmgFemgZnmgVAugREVB1mgVB2mgVPPmgVCmg4.7早餐馒头1007.81.049.8233181361.91.0100.050.0700鸡蛋8712.79.01.5133.12481762.01.03100.090.310.20牛奶2507.588.51352601580.750.92600.0750.350.250午餐米

4、饭20014.81.6155.8519.119.51653.452.5500.1650.0752.850芋头501.310.1210.247.0221.431380.61.020.420.420.420.420.42猪肉408.122.480.657.174.475.61.21.2017.60.2160.042.120小白菜811.50.32.715.0690361.90.512800.020.090.728晚餐米饭15011.11.2116.85519.119.51653.452.5500.1650.0752.850卷心菜1001.740.235.34

5、25.5156.84310.70.3313.920.0350.0350.46446.4鸭肉5011.414.50.15176.444.411081.621.2138.240.0590.1623.0880点心酸奶1002.52.79.3301118850.40.53260.030.150.21苹果2000.40.427104.28321.20.5460.120.040.484.8早餐米饭1007.40.877.9346.1131102.31.700.110.051.90小白菜811.50.32.715.0690361.90.512800.020.090.7

6、28鸡蛋8712.79.01.5133.12481762.01.03100.090.310.20午餐米饭15011.11.2116.85519.119.51653.452.5500.1650.0752.850猪肉408.122.480.657.174.475.61.21.2017.60.2160.042.120豆腐1008.13.74.281.021641191.91.1100.040.030.20莴笋6210.12.85923480.90.33250.020.020.54晚餐米饭15011.11.2116.85519.119.51653.452.550

7、0.1650.0752.850猪肉408.122.480.657.174.475.61.21.2017.60.2160.042.120小白菜811.50.32.715.0690361.90.512800.020.090.728胡萝卜600.870.126.3115.9719.890.310.08413.40.0250.0250.1249.90点心苹果2000.40.427104.28321.20.5460.120.040.484.9早餐豆浆250147.51.752.7535.2525751.250.637.50.050.050.250面包857.064

8、.3449.39265.241.65901.70.6200.0260.0510.