clo,2在菠菜贮藏保鲜安全质量控制中的应用

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1、山东农业大学硕士学位论文ClO<,2>在菠菜贮藏保鲜安全质量控制中的应用姓名：潘燕申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：陈义伦20060618Y905958关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或

2、部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者盘名：滔兹导师签名：型日期：倒．何山东农业大学硕士学位论文摘要蔬菜在生产、贮藏加工中易受微生物、化学性等因素影响，引起腐烂、营养和安全品质的下降，新技术的研究和应用是控制蔬菜质量的安全性、提高蔬菜产业效益及加快可持续发展的重要途径。C102有很强的氧化作用是目前国际上公认的性能优良、效果较好的杀菌剂、食品保鲜剂，它能有效减少食源性疾病，在果蔬杀菌、保鲜方面具有独特的性能优势。本试验以菠菜为原料，采用稳定态和缓释C102处理技术，研

3、究了C102处理对菠菜中细菌、霉菌、硝酸盐、亚硝酸、硝酸还原酶的影响，并研究了其对提高菠菜贮藏保鲜品质的作用。主要结果和结论如下：1、C102杀菌剂对菠菜贮藏中细菌、霉菌有显著杀菌效果，可显著抑制菠菜贮藏过程中细菌的增长。实验结果表明，采用浓度为75mg／LCl02处理菠菜，细菌杀菌率98．85％；霉菌杀菌率80．85％，污染菠菜的真菌主要是青霉。2、C102处理可延长菠菜贮藏保鲜期。采用浓度为75mg／LCl02处理菠菜10min，可绿色保鲜菠菜12天。3、菠菜贮藏过程中，体内硝酸还原酶活性随着贮藏时间的增加而下降。采用75mg／L浓度C102处理显著抑

4、制叶肉、主脉体内硝酸还原酶活性。4、菠菜贮藏过程中叶肉内亚硝酸盐、硝酸盐含量无显著的变化，主脉中亚硝酸盐含量在贮藏后3天逐渐增加。采用75mg／LC102处理显著延缓主脉中亚硝酸盐变化，降低亚硝酸盐含量。5、缓释型C102处理可抑制菠菜体内硝酸还原酶活性；延缓主脉中亚硝酸盐变化，降低亚硝酸盐含量，5#配方效果较好。6、C102处理可提高菠菜贮藏中SOD、CAT活性，抑制贮藏前期POD的活性，促进贮藏后期POD的活性，延缓蔬菜的衰老，提高贮藏菠菜的营养品质。关键词：C102；菠菜；硝酸盐；亚硝酸盐；杀菌率：硝酸还原酶。C102在菠菜贮藏保鲜安全质量控制中的应

5、用ABSTRACTThevegetablesare-easilyinfluencedbythefactorssuchasmicroorganism，chemistry,etc．Thefactorsnotonlycausevegetablestorot，butalsotodeclineofnutritionqualityandsafetyqualityinpreservation．Nownewtechnologyisusedtoimprovethequalityofvegetables．Itcanimprovevegetablesindustrylseffi

6、ciency．Chlorinedioxidehasverystrongeffectofoxidadon,andisgenerNlyacknowledgedastheworld’sidealandexcellentperformancefoodfTesh-keeperandbactericide．ItcarlreduceeffectivelytheoccurringofeatingSOUrCedisease，andhassomeremarkableeffectinkeepingfreshrespects．Thetestsusedthestabilityand

7、slownessdesorptionchlorinedioxidetodealwithspinach．Wehavestudiedtheregulationofbacterium，mould，nitrate，nitrite，andnitratereductaseinspinach．Atthesarfletimewehavestudiedthefunctionofimprovingfreshnessquality．Mainresultandconclusionareasfollows：1Chlorinedioxidecallkillthebacterium，m

8、ouldinthespinachnotably，itisobvio