气调贮藏技术在贮运保鲜中的应用.doc

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1、许昌职业技术学院专科生毕业论文（设计）论文题目：气调贮藏在果蔬保鲜上的应用系部园林园艺系专业食品营养与检测班级食品一班学号0907102120学生姓名杜沣芮指导教师徐思源年月日目录摘要........................................1关键词......................................1前言........................................11.调气贮藏的概念...........................12.气调贮藏的原理...........................12

2、.1气调贮藏的基本原理.......................12.2气调贮藏的条件...........................22.3气调贮藏的特点...........................23.气调贮藏的分类............................33.1自发气调贮藏（MA贮藏）...................33.2人工气调贮藏（CA贮藏）...................34.气调贮藏的方法............................34.1气调冷藏库贮藏..........................

3、.34.1.1气调冷藏库的结构（库体结构）...........34.1.2气调冷藏库的结构（压力平衡）...........44.1.3气体调节系统...........................44.2塑料薄膜袋气调贮藏.......................44.3硅窗薄膜袋气调贮藏.......................44.4催化燃烧降氧气调贮藏.....................44.5充氮气降氧气调贮藏.......................55.气调贮藏的管理............................55.1新鲜果蔬的原

4、始质量.......................55.2产品的入库和出库.........................55.3温度、湿度管理...........................65.4空气洗涤.................................65.5气体调节.................................65.6安全性...................................66.气调贮藏的应用............................76.1蔬菜中的应用....................

5、.........76.2水果中的应用.............................76.3其他方面的应用...........................77展望.......................................8参考文献....................................9致谢........................................9气调贮藏技术在贮运保鲜中的应用摘要：随着我国生产的发展和结构的调整，水果、蔬菜等生产量日益增多，果蔬的贮运保鲜技术也不断发展，主要有常温贮藏、机械冷藏库贮藏、

6、气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等。本文主要介绍气调贮藏保鲜的原理与方法，以及气调贮藏在贮运保鲜中的应用。关键词：贮运保鲜气调贮藏果蔬应用前言：气调贮藏是现代贮藏新鲜果蔬产品效果最好的贮藏方式。20世纪四五十年代气调贮藏就在美、英等国家开始商业运行，现已在很多发达国家得到广泛运用。我国气调贮藏开始于20世纪七十年代，经过近40年的不断研究探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计、建造各种规格气调库的能力，气调贮藏新鲜果蔬的数量不断增加，取得良好的效果。1.调气贮藏的概念气调贮藏（ControlledAtmosphere）是调节气体成分贮藏的简称。是将产品放在一个相对密闭

7、的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。2.气调贮藏的原理2.1气调贮藏的基本原理8气调贮藏是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中二氧化碳浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，其余的为氮气等。改变贮藏环境中的气体成分，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0%～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新鲜果