菠萝味酸豆乳的研制

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1、江苏畜牧兽医职业技术学院论文设计菠萝味酸豆乳的加工工艺Pineappletastesoursoybeanmilkprocessingcraft毕业论文（设计）专业：乳品生产与加工班级：乳品06姓名：张景东指导老师：杨仕章8江苏畜牧兽医职业技术学院论文设计目录摘要………………………………………………………………………………………………2关键词……………………………………………………………………………………………2前言…………………………………………………………………………………………41.原材料与方法…………………………………………………………………………

2、………41.1原材料…………………………………………………………………………………41.2仪器设备…………………………………………………………………………………41.3工艺流程…………………………………………………………………………………42．操作要点…………………………………………………………………………………42.1大豆原料的处理………………………………………………………………………………42.2菠萝的处理…………………………………………………………………………………42.3菠萝味酸豆乳的生产工艺要求………………………………………………………………4

3、3．测定方法…………………………………………………………………………………53.1酸度测定…………………………………………………………………………………53.2理化测定…………………………………………………………………………………53.3微生物测定…………………………………………………………………………………53.4感官评定…………………………………………………………………………………54．结果与分析…………………………………………………………………………………54.1大豆的脱腥处理………………………………………………………………………………54.2运用

4、正交试验确定配料的添加量……………………………………………………………55．成品中各项指标的测定结果…………………………………………………………………65.1感官指标……………………………………………………………………………………65.2理化指标………………………………………………………………………………………65.3微生物指标…………………………………………………………………………………66．豆乳常见缺陷及控制方法…………………………………………………………………66.1发酵温度与时间…………………………………………………………………………66.2发酵

5、剂活力……………………………………………………………………………………66.3加糖量……………………………………………………………………………………66.4风味不良……………………………………………………………………………………66.5表面霉菌生长………………………………………………………………………………66.6色泽异常……………………………………………………………………………………77．结论…………………………………………………………………………………………7参考文献………………………………………………………………………………………88江苏畜牧兽医职

6、业技术学院论文设计摘要本文以大豆为原料制成豆乳，用豆乳代替牛乳为主要原料研制新型酸乳。在本论文中对大豆的脱腥处理条件进行研究。结果表明，当100°C保持3min就可以完全除去豆腥味。并且采用正交试验对影响酸乳品质的主要因素菠萝汁白砂糖的配比，以及稳定剂、柠檬酸的添加量进行研究分析，结果表明，当加入菠萝汁8%、白砂糖15%、稳定剂琼脂0.4%柠檬酸0.02%，可以研制出营养丰富，色泽均匀，组织状态良好，具有菠萝香气的一种新型酸乳。关键词豆乳菠萝酸豆乳8江苏畜牧兽医职业技术学院论文设计Abstractthisarticlemakesthesoybeanmil

7、ktakethesoybeanasrawmaterial,replacesthecow'smilkwiththesoybeanmilkfortheprimarydatadevelopmentnewyogurt.Escapestherankprocessconditioninthepresentpapertothesoybeantoconducttheresearch.Theresultindicatedthatwhen100°Cmaintains3minmaycompletelyexceptthebeanfishysmell.Andusestheorth

8、ogonaltesttoaffectyogurtqualitytheprimar