牛蒡蛋白的提取与功能特性研究(毕业论文)

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1、图书分类号：密级：中国农业大学毕业设计(论文)牛蒡蛋白的提取与功能特性研究STUDYONTHEEXTRACTIONANDFUNCTIONALCHARACTERISTICSOFPROTEINFROMTHEBURDOCK学生姓名学院名称食品（生物）工程学院专业名称食品科学与工程指导教师2010年6月10日学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个

2、人和集体，均已在文中以明确方式标注。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：　　　　日期：　　年　月　　日学位论文版权协议书本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和

3、汇编本学位论文。论文作者签名：　　导师签名：　　日期：　　年　月　　日日期：　　年　月　　日III摘要本实验以干燥脱水牛蒡为原料，用考马斯亮蓝比色法测定蛋白质的含量，在牛蒡蛋白的等电点测定的基础上，采用碱提酸沉法提取牛蒡蛋白，分别研究pH、温度、料液比、时间对牛蒡蛋白质得率的影响，确定了牛蒡蛋白质提取的最佳工艺参数。结果表明：牛蒡蛋白的等电点pI=4.5，牛蒡蛋白提取的最佳工艺参数为pH=9、T=40℃、料液比=1∶25、时间=50min，其得率为5.82%。进一步研究分析了牛蒡蛋白质的功能特性，并与大豆蛋白进行了比较

4、，结果表明：牛蒡蛋白的溶解性高于大豆蛋白，牛蒡蛋白的保水性、乳化活性和乳化稳定性、吸油性、起泡性和起泡稳定性均稍低于大豆蛋白，粘度两者差不多，凝胶性当两者浓度为8%以上时能形成凝胶。关键词牛蒡；等电点；蛋白质提取；功能特性IIIAbstractThisarticleselecttheexperimentaldehydrationdryingfreshburdock，withCoomassiebrilliantbluecolorimetricdeterminationofproteincontentandburdockp

5、roteinisoelectricpoint,usingalkalineextractionacidburdockextractprotein,tostudythepH,temperature,liquidratio,timeburdockrateofproteinextracttodetermineproteinburdockExtractionofthebestprocessparameters.Analysisshowedthat：burdockproteinisoelectricpointpI=4.5,burd

6、ockextractproteinforthebestprocessparameterspH=9,T=40℃,liquidratio=1:25,time=50min,theextractionrateof5.82%.Burdockfurtheranalysisofthefunctionalpropertiesofproteinandsoyproteincompared.Theresultsshowthattheburdockfeaturesinproteinsolubilityofsoyproteinthanthehi

7、ghwater-holdingcapacityofsoyproteinissuperiortoproteinburdock,emulsifyingactivityandemulsionstabilityofsoybeanproteinisslightlyhigherthanburdockprotein,soyproteinisslightlyhigherthantheabsorptionofproteinburdock,foamingandfoamingstabilityofsoybeanproteinisslight

8、lyhigherthantheproteinburdock,almosttwoviscosity,gelconcentrationandwhenthetwoaremorethan8%gelcanform.Keywords:BurdockIsoelectricpointProteinextractionFeaturesIII徐州工程