《餐饮服务与管理》doc版

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1、目录模块一中餐服务-----------------------------------------------------------------3项目一中餐零点服务-------------------------------------------------------------------------------------3项目二中餐团体包餐服务------------------------------------------------------------------------------

2、-6项目三中餐宴会服务------------------------------------------------------------------------------------11子项目一：宴会的种类及特点--------------------------------------------11子项目二：宴会前的准备工作--------------------------------------------12子项目三：宴会中的就餐服务-------------------------------

3、-------------16子项目四、宴会结束工作-------------------------------------------------------------------------18模块二西餐服务--------------------------------------------------------------------------------------20项目一西餐零点服务------------------------------------------------------

4、------------------------------20子项目一：西餐厅经营的特点--------------------------------------------20子项目二：欧美主要国家的菜式特点及其名称-----------------------------23子项目三：西餐烹调的特点----------------------------------------------26子项目四：西餐的进餐礼仪---------------------------------------------

5、-27子项目五：西餐服务方式------------------------------------------------28子项目六：西餐零点早餐的服务程序--------------------------------------31子项目七：西餐扒房午、晚餐服务程序------------------------------------33项目二西餐宴会服务---------------------------------------------------------------------------

6、----------40子项目一：西餐宴会厅的布局与台面布置---------------------------------40子项目二、宴会预订的步骤与要求-----------------------------------------------------------42子项目三、西餐宴会前准备工作---------------------------------------------------------------45子项目四：西餐宴会服务----------------------------

7、-------------------46子项目五、西餐宴会结束工作服务-----------------------------------------------------------48项目三其他服务------------------------------------------------------------------------------------------50子项目一、西餐自助餐服务---------------------------------------------50子项目二

8、、冷餐酒会服务-----------------------------------------------52子项目三：客房送餐服务-----------------------------------------------53子项目四：鸡尾酒会服务------------------------------------------------------------