食品营养卫生学_杨滨.doc

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1、附件3：云南省普通高等学校“十二五”规划教材申请书教材名称：食品营养卫生学主编姓名：杨滨工作单位：昆明学院旅游学院申请日期：2011年4月5日云南省教育厅云南省财政厅制1010一、申报教材基本情况教材名称食品营养卫生学新编/修订新编学科类别食品科学修订教材原教材出版时间累计印次原教材出版社累计印数内容简介、修订内容及比例：新编教材内容简介：《食品营养卫生学》是研究食物、营养和卫生安全与人体健康关系的一门学科，是烹饪专业的核心主干课程，同时也是酒店管理、旅游管理、食品与药品检验等专业中应开设的专业课程。本书运用现代营养学、食品卫生学的基础知识和原理，以营养卫生科学在日常生活和烹饪中的应

2、用为主线，以合理烹调、平衡膳食以及食品安全、保障人民健康为目标，把培养学生自学能力、知识的应用能力和创新能力、职业能力放在突出位置，是一本理论和实践紧密结合的教材。适用层次本科/高职高专本科、高职高专皆可使用课程类型基础课程/专业课程/其他专业基础课适用专业可做为烹饪专业本、专科学生相关课程的教科书，或作为酒店管理、旅游管理、食品与药品检验等专业相关选修课程的教科书和全校性公共选修课的教学参考书。也可作为营养配餐师、公共营养师等专业资格考试的参考书。参考学时72学时估计字数43-45万10三年预计使用册数2000册10二、主编情况姓名杨滨性别女出生年月1963年8月14日职称副教授职

3、务教研室主任学历本科地址昆明经济技术开发区浦新路2号邮政编码650214电话13116242710电子邮箱yangbin@kmu.edu.cn主要教学经历授课名称起止时间授课对象所在单位食品营养卫生学1995-至今烹饪工艺与营养专业昆明学院旅游系烹饪化学1995-至今烹饪工艺与营养专业昆明学院旅游系食品营养与健康2006-至今全校公选课昆明学院旅游系中国饮食文化2009-2010旅游管理专业昆明学院旅游系食品营养学2011.3-至今食品与药品检验专业昆明学院旅游学院食品营养卫生学2011.3-至今旅游管理专业昆明学院旅游学院教学、科学研究、实践经历中的获奖情况：1.2010年12月获

4、昆明学院红云园丁优秀课堂教学奖。2.2010-2013酒店管理省级教学团队主要成员。3.省科技厅课题《云南省乡村生态旅游典型示范研究》获2007年云南省科技进步三等奖(集体奖)曾经编写过的教材教材名称出版时间出版社获奖情况（十五/十一五/精品教材/其他）饮食文化与旅游2010年7月化学工业出版社烹调工艺学（第3版）2009年6月中国纺织出版社普通高等教育“十一五”国家级规划教材饮食文化概论2009年3月中国纺织出版社高职高专“十一五”部委级规划教材10饭店餐饮业务与管理1999年10月云南大学出版社10三、参编人员情况姓名年龄职称工作单位陈彦红46教授昆明医学院营养与食品卫生教研室桂

5、翠华45高级讲师昆明学院医学院马立萍35讲师昆明学院旅游学院四、本教材特色和优势申报基础（教学改革的基础，教材或讲义试用的次数及效果，社会效益等）1.教学改革的基础：⑴营养与烹饪是关系到民族素质的大问题，国家非常重视国民的饮食安全与健康，出台了一系列政策改善国民的饮食健康及安全问题，而目前熟悉营养知识、又掌握烹调技术的专业人才十分缺乏。《食品营养卫生学》是烹饪工艺与营养专业的重要基础课，开设已有16年历史，就是培养既懂营养卫生的烹调师，又懂烹调的营养师，该课程在长期的课程建设和教学实践中得到了良好的发展和建设，在为行业培养高素质实用型人才方面做出了应有的贡献。⑵2007年该课程获得原

6、昆明大学精品课程后，不断进行教学改革和创新，按照烹饪专业人才培养目标对课程进行整合，按照“懂营养、精实作、善管理、会服务”复合型人才所必需的知识和能力结构来安排课程内容。⑶该课程内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，教师着重选取了与生活实际和烹饪操作密切相关的内容，并不断增加最新的与食品营养和卫生安全相关的案例，突出专业特色，使本课的教学更具有时代性和先进性。⑷在教学手段上，制作了多媒体课件，进行形式多样的现代化教学；通过让学生组成小组讲课，其余学生提问来锻炼学生，提高他们的学习热情，不断提高教学效果。2.教材或讲义试用的次数及效果：教师在教学过程中对使用过的不同教材进行了总结，不断精

7、炼授课内容，补充新的知识内容，编写了自用讲义，所用讲义通过16年的教学和不断总结、修改、完善，已经比较完整和成熟10，具备了编写教材的基础。讲义中舍去了一些不必要的内容，着重强调所学知识的应用型和实践性，教学目的明确，专业特色突出，使学生学习兴趣不断提高。1.社会效益:⑴本门课主讲教师一直担任社会技能鉴定站公共营养师的培训工作，培训社会考生上百人，绝大多数通过了公共营养师考试；⑵烹饪专业及其他专业的学生经过本门课学习，报考公共营养师考试的及格率为100%；