qwdf 0001 s-2015 山东武定府酿造有限公司 调味汁

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1、Q/WDF0001S-2015Q/WDF山东武定府酿造有限公司企业标准Q/WDF0001S-2015调味汁2015-02-22发布2015-02-25实施山东武定府酿造有限公司发布Q/WDF0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东武定府酿造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王海花。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。Q/WDF0001S-2015调味汁1　范围本标准规

2、定了调味汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以酿造酱油为主要原料，添加食用醋酸、食盐、酸水解植物蛋白调味液、香辛料、黄酒、味精等辅料和食品添加剂山梨酸钾、苯甲酸钠和焦糖色，经原料前处理（除杂、清洗）、均匀、浸渍、过滤、调配、杀菌、包装等主要工艺加工而成的调味汁。2　规范性引用文件下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T

3、191包装储运图示标志GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1903食用醋酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/

4、T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T13662黄酒GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB

5、18186酿造酱油GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光分度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则BB/T0018葡萄酒瓶SB10338酸水解植物蛋白调味液JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则5Q/WDF0001S-2015国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》1　技术要求1.1　原辅料1.1.1　酿造酱油应符合GB18186的规定。1.1.2　食用醋酸应符合GB1903的规定。3.1.3食盐应符合GB54

6、61的规定。3.1.4酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的规定。3.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.6黄酒应符合GB/T13662的规定。3.1.7味精应符合GB/T8967的规定。3.1.8生产用水应符合GB5749的规定。3.1.9山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.10苯甲酸钠应符合GB1902的规定。3.1.11焦糖色应符合GB8817的规定。1.2　生产工艺原料前处理（除杂、清洗）→均匀→浸渍→过滤→调配→杀菌→包装→检验→入库。1.3　感官指标应符合表1的规定。

7、表1　感官指标项目指标色泽棕色或深棕色滋味和气味咸鲜适口、无涩、无异味性状液体、体态澄清、允许少量沉淀杂质无正常视力可见杂质1.4　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标食盐（以NaCl计）/%8～205Q/WDF0001S-2015铅（以Pb计）/（mg/L）　≤0.5总砷（以As计）/（mg/L）　≤0.5全氮（以氮计）/（g/100ml）　≥0.15氨基酸态氮（以氮计）/（g/100ml）　≥0.1总酸（以乙酸计）/（g/100ml）≥0.1黄曲霉毒素B1/（ug/L）≤5.03-氯-1,2

8、-丙二醇/（mg/L）≤0.41.1　微生物指标应符合表3、4的要求。表1　微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/ml）≤30000大肠菌群/（MPN/100ml）≤30表2　致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以25ml标示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/m1000CFU/m注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为致病菌指标可接受水平的限量值，M