qsh 0001 s-2015 济南姝函餐饮管理有限公司 黄焖鸡特制调味汁

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1、Q/SH济南姝函餐饮管理有限公司企业标准Q/SH0001S-2015黄焖鸡特制调味汁2015-08-05发布2015-08-17实施济南姝函餐饮管理有限公司发布4Q/SH0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南姝函餐饮管理有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南姝函餐饮管理有限公司本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。4Q/SH0001S-2015黄焖鸡特制调味汁1范围本标准规定了黄焖鸡特制调味汁的技术要求、

2、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以蚝油、鲜味生抽、草菇老抽等为主要原料，经配料，混匀搅拌、灌装等主要工艺加工制成的黄焖鸡特制调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-20

3、03食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装

4、袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T13508聚乙烯吹塑容器GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18186酿造酱油GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T21999蚝油GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[20

5、05]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3Q/SH0001S-20153.1.1蚝油应符合GB/T21999的规定。3.1.2鲜味生抽、草菇老抽并应符合GB2717、GB18186的要求。3.2生产工艺原料验收→配料→搅拌混匀→灌装→外包装→检验→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的红褐色。滋味与气味鲜甜香辣醇和、气味鲜香、无异味。性状液体、有一定稠度。杂质无肉眼可见杂质。3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标氨基酸态氮（以氮计）/（g/100ml）≥0.2总氮（以氮计）/

6、(g/100ml)≥0.5食盐(以氯化钠计）/（g/100ml）≤16总砷（以As)/(mg/L)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/L)　　　　≤1.0黄曲霉毒素B1/(µg/L)≤5.0表2理化指标3.5微生物指标应符合表3、4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/ml)≤300000大肠菌群/(MPN/100ml)≤30表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25ml表示）ncmM沙门氏菌　　　　　　　　　500-金黄色葡萄球菌51100CFU/ml1000CFU/ml注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许

7、超出m值的样品数；m为致病菌指标可按接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3Q/SH0001S-20153.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。4.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验按GB/T5009.39规定的方法测定。6.2理化检验6.2.1氨基酸态氮按GB/T5009.39规定的方法测定

8、。6.2.2总氮按GB5009.5规定的方法测定。6.2.3食盐按GB18186规定的方法测定。6.2.4无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定