qsh 0002 s-2015 济南姝函餐饮管理有限公司 卷煎

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1、Q/SH济南姝函餐饮管理有限公司企业标准Q/SH0002S-2015卷煎2015-08-25发布2015-09-10实施济南姝函餐饮管理有限公司发布5Q/SH0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南姝函餐饮管理有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南姝函餐饮管理有限公司本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/SH0002S-2015卷煎1范围本标准规定了卷煎的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。

2、本标准适用于以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、配料、添加淀粉、大葱、姜、香辛料、食盐等辅料，搅拌腌制、用豆皮卷制、熟制、内包装等工艺加工制成的卷煎。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品

3、安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB500

4、9.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10280熏煮火腿5Q/SH0002S-2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]

5、第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》3术语和定义3.1卷煎以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、配料、添加淀粉、大葱、姜、香辛料、食盐等辅料，搅拌腌制、用豆皮卷制、熟制、内包装等工艺加工制成的卷煎。4技术要求4.1原辅料4.1.1猪肉应符合GB2707的规定。4.1.2鸡肉应符合GB16869的规定4.1.3玉米淀粉应符合GB/T8885的规定4.1.4大葱、姜并应符合DB35/T873和SB/T10160的规定。4.1.5植物油应符合GB2716的规定。4.1.6食用盐应符合GB5461的规定。4.1.7酱油应符合GB2

6、717的规定。4.1.8谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。4.1.9香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.10生产用水应符合GB5749的规定。5.2生产工艺原料解冻、清洗→绞碎→配料→搅拌腌制→成型→熟制→冷却→内包装→检验→入库5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的正常色泽。滋味与气味咸淡适中，具有该品种应有的滋、气味，无异味。组织要求具有该产品特有的组织要求。杂质无肉眼可见外来杂质。5.4理化指标5Q/SH0002S-2015应符合表2的规定。项目指标水分/（g/100g）≤50-75食盐(以氯化钠计）/（g/10

7、0g）≤6.0蛋白质/(g/100g)≥12.0脂肪/（%）≤18.0淀粉/（%）≤10.0总砷/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5铬（以Cr计）/(mg/kg）≤1.0表2理化指标5.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤30000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤90致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）备注ncmM沙门氏菌500--单核细胞增生李斯特氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g10