qhy 0002 s-2015 济南鸿运食品有限公司 核桃花生酱

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1、Q/HY济南鸿运食品有限公司企业标准Q/HY0002S-2015核桃花生酱2015-09-02发布2015-09-15实施济南鸿运食品有限公司发布1Q/HY0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南鸿运食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南鸿运食品有限公司本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。1Q/HY0002S-2015核桃花生酱1范围本标准规定了核桃花生酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准适用于以脱皮

2、花生仁、脱皮核桃仁为原料，经碾磨加工，包装制成的核桃花生酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5

3、009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10164核桃GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则S

4、B/T10614熟制花生仁JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料3.1.1花生仁应符合SB/T10614、GB2762、GB2763的规定。3.1.2核桃应符合GB10164、GB2762、GB2763的规定。3.1.3水应符合GB5749的规定。3Q/HY0002S-20153.2生产工艺原料验收→原料处理→研磨→包装→检验→外包装→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的正常色泽。滋味与气味具有浓郁的花生香味，无苦涩及其他无异味。口感无牙碜，无不

5、良滋味。杂质无肉眼可见外来杂质。3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标细度(通过孔径0.28mm标准铜筛）/(%）≥97含砂量/(%）≤0.04蛋白质/(g/100g)≥18.0水分/(g/100g)≤1.0脂肪/(g/100g)≥45.0酸价（以脂肪计）/(mg(KOH)/g)≤3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5总砷/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　　≤5.0表2理化指标3.5微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤30000大肠菌群/（MPN/100g

6、）　　　　　　　≤90致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）备注ncmM沙门氏菌500--3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。3Q/HY0002S-20154检验方法4.1感官检验取10包产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。4.2理化检验4.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.2细度、含砂量按SB/T10260规定的方法测

7、定。4.2.3脂肪按GB/T5009.6规定的方法测得。4.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测得。4.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.6酸价、过氧化值按GB/T5009.56规定的方法测定。4.2.7水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.8黄曲霉毒素B1按GB/T18979规定的方法测得。4.3微生物检验4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB/T4789.