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1、多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcids,PUFAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用1。主要包括亚油酸、α-亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。亚油酸在人体内可以变成γ-亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n-6系列。α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA,统称为n-3系列。但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食
2、物中直接摄取EPA和DHA。PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用,是其它脂肪酸无法取代的2。今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PUFAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。1PUFAs的营养作用1.1PUFAs对细胞和细胞膜的影响PUFAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表
3、面活性。n-3PUFAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。研究表明,DHA在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。老年人大脑脂质结构发生变化,DHA含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症3。EPA可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。n-3PUF
4、As似乎比n-6PUFAs更能迅速地为胎儿和新生儿神经和视网膜的迅速组装提供延长的22碳-PUFAs。1.2PUFAs对脂类代谢的影响著名营养学家凯斯(Keys)认为血中胆固醇与膳食中胆固醇的摄入量关系不大,但血中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸成正比,与膳食中不饱和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使胆固醇酯化,从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平5。γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是目前报道的治疗高血脂疗效较佳和安全性最高的,对降低血清胆固醇效果也很好。当缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸时,胆固醇就会被更多的
5、饱和脂肪酸所酯化,容易在动脉血管中积聚,使得胆固醇的代谢程度降低,导致动脉粥样硬化的出现。李相勤等(1990)通过家兔实验证明亚油酸和γ-亚麻酸是通过甘油三酯、胆固醇由血液向肝脏的转移而降低血脂水平,导致脂肪肝,而α-亚麻酸抑制脂肪酸、甘油三酯合成及加速β-氧化,降血脂的同时没有肝脏积累脂质症状6。1.3PUFAs对心血管系统的影响前列腺素、血栓素和白三烯是二十碳PUFAs在体内的重要衍生物。血小板中的花生四烯酸是血栓素TXA2与PGE2的前体,内皮细胞中的花生四烯酸转变为前列腺素PGI2。TXA2与PGI2保持
6、动态平衡6。血小板中的EPA转变为TXA3,而内皮细胞中的EPA转变为PGI3。其中,TXA2、PGE2能促进血小板聚集,血管收缩,促进凝血及血栓的形成。PGI2与PGI3都有舒张血管和抗血小板激活作用,与TXA2、PGE2正好相反。TXA3无生理活性,但可占据TXA2的受体,从而抑制血栓形成。n-3PUFAs的代谢产物EPA、DHA在许多方面与n-6PUFAs的代谢产物花生四烯酸发生竞争,当增加膳食中的n-3PUFAs能部分取代花生四烯酸,使膜磷脂中的花生四烯酸利用率下降,使体内PGE3、PGI3、TXA3合成
7、增加。PGI3能抑制PGE2和TXA2的合成,而PGI2合成没受明显抑制,它与PGI3共同作用,因此,最终导致止血平衡朝着血管舒张和抑制血小板凝集的方向发展7。饮食中α-亚麻酸与亚油酸的比率被认为是影响花生四烯酸转化为TXA2的主要因素,而与各自量的多少关系不大。研究表明,摄入适当大剂量的鱼油可使TXA2和PGI2平衡向有利方面转变,可对抗血栓的形成。n-3PUFAs有降血压和降低全血粘度作用。实验表明,人体内脂肪组织中增加1%α-亚麻酸,则平均动脉压下降667Pa2。哈佛医学院专家认为,每周至少两次摄入鱼肉如金
8、枪鱼、沙丁鱼、青鱼等能阻止突发性猝死,因为鱼肉中的不饱和脂肪酸能阻止危险性心律不齐的发生8。1.4PUFAs的免疫调节作用脂质中的PUFAs可作为生物体内细胞因子基因转录的响应因子2。研究表明PUFAs能影响机体的免疫机能,若PU2FAs发生脂质过氧化或降低抗氧化水平,则会抑制T细胞的免疫功能。n-6PUFAs和n-3PUFAs比例也会对免疫功能产52中兽医医药杂志JTC
