第6章 食品包装基本技术方法及其设备

《第6章 食品包装基本技术方法及其设备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第6章食品包装学食品包装基本技术方法及其设备·第1节食品包装技术方法及其包装机械概论·第2节·第3节·第4节·第5节·第6节食品充填技术及灌装技术裹包及袋装技术装盒与装箱技术及设备热成型和热收缩包装技术封口、贴标、捆扎包装技术与设备第一节食品包装技术方法及其包装机械概论一、食品包装技术p定义：指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。（二）食品包装技术和方法（1）食品包装基本技术·形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为食品包装基

2、本技术。ü食品充填、灌装技术和方法；ü裹包与袋装技术和方法；ü装盒与装箱技术；ü热成型和热收缩包装技术；ü封口、贴标和捆扎技术与方法。（一）食品包装工艺过程（2）食品包装专用技术·为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的食品包装的专门技术。ü防潮包装技术；ü真空与充气包装技术；ü封入脱氧剂包装技术；ü无菌包装技术。1二、食品包装机械（一）食品包装机械的种类·现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。同时，采用合理的包装技术方法、正确的包装工艺路线、选择合适的机械

3、设备、确定一系列必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和市场竞争力的关键。·包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。ü按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械。ü按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机。ü按自动化程度分：半自动和全自动包装机。ü按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装机。（二）食品产品包装机械的基本构成ü1、被包装食品供送系统ü2、包装材料或容器供送系统ü3、主传动系统ü4、包装操作执行系统ü5、成品

4、输送系统ü6、包装机动力及传动系统ü7、操纵控制系统ü8、机身支架系统食品产品包装机械的基本组成系统关系图（三）食品包装机械选配的一般原则·⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。·⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。·⑶符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。·⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械。·⑸改善工人劳动条件和

5、减轻劳动强度。2第二节食品充填技术及灌装技术·充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。·灌装（canning）:一般将液体食品的充填称为灌装。一、食品充填技术·固体食品的流动性对食品充填影响较大ü非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等；ü半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等；ü粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等。·充填计量精度：称重式充填、容积式充填和计数式充填。1、间歇式称量装置（净重充填法和毛重充填法）A、净重充填法·充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到计量斗3中，当计量斗中物料达到规定质量

6、时即通过落料斗5排出，进入包装容器。进料可用旋转进料器、皮食品充填、灌装的要求：·1、食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求。·2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%。·3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。（一）称重充填法·适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。·常用装置：杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤等。ü间歇称重式充填机ü连续称重式充填机ü称重---离心等分式充填机特点：·由于称量结果

7、不受容器皮重变化的影响，因此称量精度很高，广泛应用于要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，也可用于那些不适于容积充填法包装的食品，如膨化、油炸食品。带、螺旋推料器或其它方式完成，并用机械秤或电子秤控制称量。3B、毛重充填法·充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到料斗3中，进入包装容器，通过容器下面的秤进行计量，当容器中物料达到规定质量时即通过传送带输出。2、连续式称量装置·采用电子皮带秤称重，可以从根本上克服杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，同时还能提高计量速度，适应高速包装机的需要。（二）容积充填法·通过控

8、制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定，否则会产生较大的计量误