第六章 食品包装基本技术方法及

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1、第六章食品包装基本技术方法及设备第一节概述现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。然而，采用合理的包装技术方法，设置正确的包装工艺路线及机械设备，确定一系列必要的包装技术措施，已成为现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质质量、提高商品价值和市场竞争力的关键。。一、食品包装技术所谓食品包装技术(Foodpackagingtechnology)是指：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称。食品包装是食品

2、生产的关键过程，食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果，影响着包装食品的贮运和销售。包装工艺过程食品的充填、灌装和封口、密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒(或包括容器制造)等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。二、包装机械（一）种类国内外在研究包装机械术语和分类时。通常将其限定在“完成包装过程的机械”的范围之内．我国国家标准GB4122—83《包装通用术语》．中对包装机械所下定义是：“完成全部或部分包装过程的机器．包装过程包括充填、裹包、封口等主要包装工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外

3、，还包括盖印、计量等附属设备．”现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械(packagingmachinery)是指完成全部或部分包装过程的机器。(一)食品包装机械的种类各种食品包装工艺过程操作及要求各不相同，需配有相应的包装机械来完成，因此包装机械种类很多，大致分类如下：1．按完成主要包装操作任务不同分为：包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械等。2．产品包装机按功能不同主要分为：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机等。3．按自动化程度不同分为：半自动包装机和全自动包装机。4．按包装适应范围不同分为：专用型、

4、多用型和通用型包装机。现代高新技术如计算机、激光、光电等技术广泛应用到食品包装机械设备中，使食品包装朝高速化、联动化、无菌化、、智能化方向发展。(二)食品产品包装机械的基本构成食品产品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械1、被包装食品供送系统、2、包装材料或容器供送系统、3、主传送系统、4、包装操作执行系统、5、成品输出系统、6、包装机动力及传动系统、7、操纵控制系统、8、机身支架等几部分组成，它们之间的相互关系如图6—2所示。(三)食品包装机械选配的一般原则(1)满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。(

5、2)技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。(3)符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品;对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。(4)长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。(5)改善工人劳动条件和减轻劳动强度。(四)食品包装生产线(1)包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能

6、达到要求的生产率。(2)生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间输送物料，避免物料输送重复往返；这可使生产线占地面积小，紧凑，同时各种物料输送距离短，提高生产效率。但是要求保证操作维修保养的方便：(3)液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。(4)以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵活地调度、调整，组建新的生产线。(5)包装是食品生产大系统的一个部分，包装生产线应与食品生产线紧密衔接。为适应现代食品高速化、规

7、模化发展和国际食品市场一体化的需要，食品包装生产线为引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，使食品包装生产线向更高自动化方向发展，从而，确保规模化食品产品过程的高效、规范、卫生、安全。第二节食品的充填及灌装技术将一定量的食品装入一容器的操作过程叫做充填，主要包括食品的计量和充入。液体食品的充填称为灌装。食品充填、灌装时，应满足下列要求：(1)食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求，充填的计量精度是对装入容器的物料标定数量的误差范围，如(500±5)g；对罐头包装时，固体部分和流