农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法

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1、农产品贮藏与加工一、农产品的化学组成水分、糖、有机酸、含氮物质、色素物质、维生素、矿物质。农产品贮藏与加工基础知识二、农产品败坏的原因1、微生物败坏:有害微生物的生长发育。微生物:细菌、真菌、酵母菌。2、酶败坏:酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。酶的钝化:由热、化学品、辐射等方法。3、理化败坏:各种不良理化反应造成农产品败坏。理化反应:氧化、还原、溶解、沉淀等。农产品贮藏与加工基础知识三、农产品贮藏技术1、常温贮藏:堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。2、低温贮藏:常规机械制冷;果蔬的湿冷贮藏;冷冻贮藏。3、气调贮藏:调节气体成分贮藏,指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老,从而达到

2、贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。农产品贮藏与加工基础知识四、农产品的新技术保鲜方法:1、辐射处理:是指电离辐射对农产品进行处理,以达到贮藏保鲜目的的方法。2、电场处理:是指通过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理,达到保鲜目的的方法。农产品贮藏与加工基础知识水稻种子的贮藏方法一、水稻种子的贮藏特性(一)散落性差水稻种子称为颖果,子实由内外稃包裹着,稃壳外表面被有茸毛。(二)通气性好由于水稻种子形态的特征,形成的种子堆一般较疏松,孔隙度较禾谷类的其他作物种子都大,约在50%~65%之间。因此,贮藏期间种子堆的通气性较其他种子好。稻谷在贮藏期间进行通风换气或熏蒸消毒,较易取得良好效果。一、水稻

3、种子的贮藏特性(三)耐热性差稻谷耐热性不强,如用人工机械干燥或利用日光曝晒,都须勤加翻动,以防局部受温偏高,影响生活力。另外,如对温度控制失当,均能增加爆腰率,引起变色,损害发芽率,不但降低种用价值,同时也降低工艺和食用品质。稻粒的胶体结构疏松,遇高温,品质会劣变。水稻种子的贮藏方法大米爆腰一、水稻种子的贮藏特性(四)稃壳具有保护性水稻稃壳具有保护性,其内外稃坚硬且勾合紧密,对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用。水稻种子的贮藏方法一、水稻种子的贮藏特性(五)休眠期短,易发芽。水稻后熟期较短,在贮藏期间如果结露、雨淋、渗水等,只要水分达到25%就可能发芽。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技

4、术要点(一)适时收获,及时干燥,冷却入库,防止混杂。过早收获的种子成熟度差,瘦瘪粒多不耐贮藏。过迟收获的种子,消耗物质多,有时种子会在穗上发芽。曝晒时如阳光强烈,要多加翻动,以防受热不匀,发生爆腰现象,水泥晒场尤应注意这一问题。经过高温曝晒或加温干燥的种子,应待冷却后才能人库。防止品种混杂。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点(二)控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关:1)贮藏温度在20℃,水分为10%的稻种保存5年,发芽率仍在90%以上。2)温度在28℃,水分为15.6%~16.5%的稻种,贮藏30天便生霉。因此,种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制

5、。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点(二)控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关:30℃-35℃13%20℃-25℃14%10℃-15℃15%-16%<5℃17%注:16-17%的安全水都是暂时的。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点(二)控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高短期库:10~15℃或稍高,放纸(布)袋中存放5年左右中期库:(温度0~5℃,r=50%~60%),种子含水量8%,保存期10年。长期库:(温度-10~-15℃,r=32%~40%),主要用于长期保存种质,保存期30~50年。当库中种子发芽率下降到一定程度(65%~85%)

6、或种子量下降到可接受的最低限度,就需要进行繁殖更新。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点(三)杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水水稻种子的贮藏方法谷蠹米象玉米象麦蛾二、水稻种子贮藏技术要点(三)治虫防霉2.防霉主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至18℃时,大多数霉菌的活动才会受到抑制;只有当相对湿度低于65%,种子水分低于13.5%时,霉菌才会受到抑制。水稻种子的贮藏方法青霉曲霉(1)适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂(2)控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高(3)杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水水稻种子安全贮藏措施(1)“三忌”一忌烟熏。二忌与不同杂交稻组合混放。三忌种

7、子与农药、化肥混贮。(2)“三要”码稻袋要远离墙。要防局部结露。要选通透性强的袋子装稻种。水稻种子安全贮藏的“三忌”和“三要”三、大米的贮藏方法1、大米的贮藏特点大米失去皮壳保护层后,营养物质直接暴露于外,对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感,吸湿性强,带菌量多,害虫和霉菌易于直接危害,并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。大米的贮藏方法三、大米的贮藏方法及注意问题

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