农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法

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1、农产品贮藏与加工一、农产品的化学组成水分、糖、有机酸、含氮物质、色素物质、维生素、矿物质。农产品贮藏与加工基础知识二、农产品败坏的原因1、微生物败坏：有害微生物的生长发育。微生物：细菌、真菌、酵母菌。2、酶败坏：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。3、理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。农产品贮藏与加工基础知识三、农产品贮藏技术1、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；冷冻贮藏。3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从而达到

2、贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。农产品贮藏与加工基础知识四、农产品的新技术保鲜方法：1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。2、电场处理：是指通过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理，达到保鲜目的的方法。农产品贮藏与加工基础知识水稻种子的贮藏方法一、水稻种子的贮藏特性（一）散落性差水稻种子称为颖果，子实由内外稃包裹着，稃壳外表面被有茸毛。（二）通气性好由于水稻种子形态的特征，形成的种子堆一般较疏松，孔隙度较禾谷类的其他作物种子都大，约在50％～65％之间。因此，贮藏期间种子堆的通气性较其他种子好。稻谷在贮藏期间进行通风换气或熏蒸消毒，较易取得良好效果。一、水稻

3、种子的贮藏特性（三）耐热性差稻谷耐热性不强，如用人工机械干燥或利用日光曝晒，都须勤加翻动，以防局部受温偏高，影响生活力。另外，如对温度控制失当，均能增加爆腰率，引起变色，损害发芽率，不但降低种用价值，同时也降低工艺和食用品质。稻粒的胶体结构疏松，遇高温，品质会劣变。水稻种子的贮藏方法大米爆腰一、水稻种子的贮藏特性（四）稃壳具有保护性水稻稃壳具有保护性，其内外稃坚硬且勾合紧密，对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用。水稻种子的贮藏方法一、水稻种子的贮藏特性（五）休眠期短，易发芽。水稻后熟期较短，在贮藏期间如果结露、雨淋、渗水等，只要水分达到25%就可能发芽。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技

4、术要点（一）适时收获，及时干燥，冷却入库，防止混杂。过早收获的种子成熟度差，瘦瘪粒多不耐贮藏。过迟收获的种子，消耗物质多，有时种子会在穗上发芽。曝晒时如阳光强烈，要多加翻动，以防受热不匀，发生爆腰现象，水泥晒场尤应注意这一问题。经过高温曝晒或加温干燥的种子，应待冷却后才能人库。防止品种混杂。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：1）贮藏温度在20℃，水分为10%的稻种保存5年，发芽率仍在90%以上。2）温度在28℃，水分为15.6%～16.5%的稻种，贮藏30天便生霉。因此，种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制

5、。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：30℃-35℃13%20℃-25℃14%10℃-15℃15%-16%<5℃17%注：16-17%的安全水都是暂时的。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高短期库：10～15℃或稍高，放纸(布)袋中存放5年左右中期库：(温度0～5℃，r=50%～60%)，种子含水量8%，保存期10年。长期库：(温度-10～-15℃，r=32%～40%)，主要用于长期保存种质，保存期30～50年。当库中种子发芽率下降到一定程度(65%～85%)

6、或种子量下降到可接受的最低限度，就需要进行繁殖更新。水稻种子的贮藏方法二、水稻种子贮藏技术要点（三）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水水稻种子的贮藏方法谷蠹米象玉米象麦蛾二、水稻种子贮藏技术要点（三）治虫防霉2．防霉主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至18℃时，大多数霉菌的活动才会受到抑制；只有当相对湿度低于65%，种子水分低于13.5%时，霉菌才会受到抑制。水稻种子的贮藏方法青霉曲霉（1）适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂（2）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高（3）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水水稻种子安全贮藏措施（1）“三忌”一忌烟熏。二忌与不同杂交稻组合混放。三忌种

7、子与农药、化肥混贮。（2）“三要”码稻袋要远离墙。要防局部结露。要选通透性强的袋子装稻种。水稻种子安全贮藏的“三忌”和“三要”三、大米的贮藏方法1、大米的贮藏特点大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。大米的贮藏方法三、大米的贮藏方法及注意问题