《烹饪营养学》第十一讲_水课件

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1、烹饪营养学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com第八节水一、水在人体的分布二、水的生理功能三、人体水的平衡四、缺乏与过量五、水的参考摄入量水水在人体中分布很广,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。水水是人体重要的生命物质，一般断水5～10天即可危及生命失去全身水分10%就可能死亡一、水在人体的分布细胞内液——约占总体水2/3体内分布细胞外液——约占总体水1/3二、水的生理

2、功能1、水是人体的基本组成成分2、参与肌体的代谢活动3、调节体温4、润滑作用1、水是人体的基本组成成分水在人体组织中成分含量最高，广泛存在于人体的各个组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等2、参与肌体的代谢活动①水具有很强的溶解性参与人体内物质代谢水的溶解力很强，并有较大的电解质，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄2、参与肌体的代谢活动②水的流动性很强在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物

3、的排泄3、调节体温①水的比热大1g水升高或降低1℃需要约4.2J的（焦耳）热量②水蒸发潜热大在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4J（焦耳）的热量4、润滑作用在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑保护的功效。其他作用水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药睡前一杯水有助于美容入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力三、人体水的平衡1、水的来源2、水的排泄1、水的来源①饮用水、其他饮料摄入1200mL/d②食物中的水摄入1000mL/d③人体代谢产生的代谢水摄入300mL/

4、da.蛋白质代谢产生水每克蛋白质代谢水0.41mL主要来自b.脂肪代谢产生水每克脂肪代谢水1.07mLc.碳水化合物代谢产生水每克碳水化合物代谢水0.6mL2、水的排泄四、缺乏与过量1、缺乏原因2、缺乏症状3、过量症状1、缺乏原因1、缺乏原因1、缺乏原因2、缺乏症状失水量占体重2%～4%为轻度脱水，表现为口渴、尿少失水量占体重4%～8%为中度脱水，除有上述症状外还会出现皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑等失水量超过体重8%为重度脱水，表现为皮肤粘模干燥、精神恍惚等失水量超过体重达10%以上危及生命3、过量症状水中毒时，可因

5、脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。五、水的参考摄入量正常成年人2500mL国家节水标志“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。