11月公共营养师理论复习题(1)

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1、公共营养师十一月理论试题一、单项选择：1.下列（）食物中胆固醇的含量最低。A：动物肝脏B：鸡蛋C：肥肉D：海参2.预防四季豆中毒的措施是（）A：烹调前用水浸泡并洗净B：烹烹调时要烧熟煮透C：烹调师加醋D：熟食要冷藏3.河豚毒素属于（）A：神经毒B：肝脏毒C:肾脏毒D：血液毒4.引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（）A：奶类B：肉类C：海产类D：发酵食品5.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是

2、（）A：黄曲霉毒素B：N—亚硝基化合物C：杂环胺D：甲醛6.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）A：金黄色葡萄球菌毒素B：菌落总数C：大肠菌群D：有异味7.热能的换算方法是1KJ=（）kcal。A：0.239B:239C:4.184D:41848.具有抗生酮作用的营养素是（）A:蛋白质B:脂肪C：碳水化合物D：铁9.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。A：维生素CB：锌C:维生素DD：维生素A10.

3、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A：婴幼儿B:青壮年C：乳母D：老年人11.营养教育的中期效果是指（）A：目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B:行为和相关危险因素的变化C：营养健康状况和生活质量的变化D:保健、医疗费用的降低12.推动（）的参与是社区营养工作的社会基础。A：政府领导B：居委会C：个人D：家庭13.我国规定（）不得使用糖精。A：保健食品B：老年食品C：婴幼儿食品D：调理食品14.天然抗氧化物质的主要来源是（）A：粮谷类B：深海鱼类C：蔬菜和水果类D：山珍海味15.氨基

4、酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出的其他氨基酸的相应比值。A：胱氨酸B：色氨酸C：甘氨酸D：丙氨酸16.动物结缔组织和肉皮中的角质蛋白，属于（）A：完全蛋白质B：半完全蛋白质C：不完全蛋白D：优质蛋白17.在体内被称为“不动脂“的脂类是（）A:类脂B：饱和脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸18.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（）A：亢进B：抑制C：降低D：不变19.“奶碱综合征“是由于摄入（）过多造成的。A：钾B：纳C：镁D：钙20.发病主要在夏秋季的食物中毒为（）

5、A：沙门菌食物中毒B：河豚鱼食物中毒C：葡萄球菌肠毒素中毒D：肉毒梭菌毒素中毒21.食物消化吸收的主要部位是（）A：胃B：口腔C：小肠D：大肠22.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A：生物价B：氨基酸评分C：蛋白质功效比值D：蛋白质利用率23.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A：蔬菜B：骨头汤C：鱼肉D：抗酸药24.下列食物中含锌量最高的是（）A：胡萝卜B：畜食肉类C：牡蛎D：肝蛋类25.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为（）A：淀粉类食品，如剩饭等B：肉类C：海鲜D罐头26.胆汁主要是对（

6、）进行消化和吸收。A：脂肪B：蛋白质C：矿物质D：维生素27..2岁至青春前期身高公分为（）A：身高（cm）=年龄x7+70B：身高（cm）=年龄x6+70C：身高（cm）=年龄x7+80D身高（cm）=年龄x8+6028.哺乳期前六个月每天泌乳约（）mlA：600B：650C：700D：75029.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A：体重B：腰围C：皮褶厚度D：胸围30.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A：8~10B：9~11C：10~12D：11~1331.中枢

7、神经系统组成不包括（）A：脑干B：脊髓C：小脑D:内脏32.反应食物蛋白质消化吸收后，被集体利用程度的指标是蛋白质的（）A：消化率B：真消化率C：生物价D：氨基酸评分33.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A：骨痛B：o型腿C：肌无能D：骨压痛34.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A：血红素铁B：非血红素铁C：血红蛋白D：硫酸铁35.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A：西瓜B：葡萄C：猕猴桃D：柚子36.维生素E的主要食物来源是（）A：植物油B：肉类C：鱼类D：水果37.构成RNA的糖

8、是哪一种（）A：果糖B：乳糖C：核糖D：蔗糖38.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A：45%~50%B：70%以上C：55%~65%D：30%以上39.在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的维生素是（）A：尼克酸B：维生素CC：维生素AD：维生素B40.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）A：让胡萝卜充分炒熟B：让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴更加漂亮41.下列关于改吸收描述正确的是（