高通量测序技术分析酱香型白酒酒醅的微生物多样性_李欣

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1、高通量测序技术分析酱香型白酒酒醅的微生物多样性_李欣第33卷第1期（2017年1月）福建师范大学学报（自然科学版）JournalofFujianNormalUniversity（NaturalScienceEdition）Vol.33，No.1Jan.2017DOI：10.12046/j.issn.1000-5277.2017.01.0095277（2017）01-0051-09文章编号：1000-高通量测序技术分析酱香型白酒酒醅的微生物多样性李欣，王彦华，林静怡，刘龙山，黄祖新（福建师范大学生命科学学院，工业微生物发酵技术国家地方联合工程研究中心，

2、福建福州350117）摘要：通过提取酱香型白酒福矛窖酒生产发酵的第2轮窖内发酵末期、第3轮堆积发酵、第3轮窖内发酵中期的酒醅微生物基因组DNA，采用高通量测序技术对各个发酵时期的酒醅的微生物多样性进行测序分析，实验结果显示：福矛窖酒的堆积发酵和窖内发酵的酒醅的微生物菌群结构具有多样性．不同发酵时期的优势菌群，堆积发酵酒醅的优势微生物为乳球菌属、醋酸杆菌属、芽孢杆菌属、梭形杆菌属、假丝酵母属、曲霉属．窖内发酵酒醅的优势微生物为乳杆菌属、醋酸杆菌属、青霉菌属、毕赤酵母属、曲霉属、嗜热子囊菌属、假丝酵母属．从实验结果分析初步揭示不同发酵时期的酿造微生物功能

3、以及在酱香型白酒的酿造过程的作—————————————————————————————————————————————————————用，酱香型白酒的丰富香味物质的产生与酿造微生物菌群具有相关性．关键词：酱香型白酒；酒醅；高通量测序；微生物多样性中图分类号：Q939.9文献标志码：AAnalysisofMicrobialDiversityintheFermentedGrainsofMaotai-flavorLiquorUsingHigh-throughputSequencingLIXin，WANGYan-hua，LINJing-yi，LIULong

4、-shan，HUANGZu-xin（CollegeofLifeSciences，FujianNormalUniversity，National-LocalUnitedEngineeringＲesearchCenterofIndustrialMicroorganismFermentationTechnology，Fuzhou350117，China）Abstract：ThemicrobialgenomicDNAinthefermentedgrainsofMaotai-flavorFumaocellarwineintheperiodofthe2ndpit

5、entryfermentationanaphase，the3rdstackingfermentationphaseandthe3rdpitentryfermentationmetaphasewereextractedforhigh-throughputsequencingtoana-lyzethemicrobialdiversityinfermentedgrains．Theresultsshowedthemicrobialdiversityoffer-mentedgrainsfromstackingfermentationandpitentryfer

6、mentation．Inthedifferentfermentationphase，thedominantmicrobesinfermentedgrainsfromstackingfermentationmainlyincludedLacto-coccus，Acetobacter，Bacillus，Lysinibacillus，—————————————————————————————————————————————————————Candida，Aspergillus．Andthedominantmicrobesinfermentedgrainsf

7、rompitfermentationmainlyincludedLactobacillus，Acetobacter，Penicillium，Pichia，Aspergillus，Thermoascus，Candida．Theanalysisresultspreliminarilyrevealedthefunc-tionofmicrobeintheMaotai-flavorliquorbrewing，andtherelationshipbetweentheproduceofrichflavorcomponentsandthebrewingmicrobe

8、．Keywords：Maotai-flavorliquor；fermentedgrains；high-thr