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时间:2018-08-04
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1、项目12-1——西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点:日期开赛时间地点二、竞赛内容:西餐宴会摆台(6人位)。其中包含三项内容:1、西餐宴会摆台技能(80%);2、西餐服务外语水平测试(10%);3、西餐宴会服务员形象展示(10%)三、组队方式:开设旅游专业的学校组队参赛,每校一队,每队选手3人,指导教师1人。选手必须是中等职业学校在校学生。四、竞赛规程:(一)西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30
2、秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫
3、或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。2、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸--10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只):1.8寸—3.5寸
4、(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)(二)西餐服务外语水平测试1、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟,每位选手须回答三道题,其中中译英、英译中、情景对话各一道。2、评分标准准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性:选手应对不同情景和话题的能
5、力。(三)西餐宴会服务员形象展示1.参赛者必须为参加以上两项技能比赛的选手。2.各队3名选手分别进行工装展示。3.时间不超过5分钟,超过1分钟扣1分,不足1分钟按1分钟计算。五、评分标准:1、西餐宴会摆台的评分标准:项目项目评分细则分值扣分得分台布(2.5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位(6分)摆设操作从席椅正后方进行1.2(每把0.2分)从主人位开始按顺时针方向摆设1.2(每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2(每
6、把0.2分)相对席椅的椅背中心对准1.2(每把0.2分)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2分)装饰盘(6分)从主人位开始顺时针方向摆设1.2(每个0.2分)盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2分)装饰盘中心与餐位中心对准1.2(每个0.2分)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2分)手持盘沿右侧操作1.2(每个0.2分)刀、叉、勺(10.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1分)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分)摆放顺序:面
7、包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1分)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1分)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米0.6(每件0.1分)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)杯具(10.8分)摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8(每个0.1分)三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1分
8、)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1分)花瓶
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